酸種麵包教學

酸種麵包是利用天然酵母，透過長時間發酵麵糰而焗製出來的麵包。它無添加，不需使用任何商業酵母和人造添加物，僅用麵粉、鹽和水三種材料，亦能焗製出味道濃郁、營養豐富、風味獨特的麵包。酸種是穀物發酵最原始的方式之一，是古人的智慧，據說B.C. 1500年古埃及人已經用酸種方法去做麵包。

酸種麵包的好處

  1. 酸種麵包有助吸收礦物質。麵包是用小麥磨成的麵粉去做成，小麥本身含多種礦物質如鈣、磷、鐵等，但由於穀物外層天然存在植酸鹽(phytates) ，植酸 (phytic acid) 有礙身體吸收礦物質。酸種含有多種類及活躍的乳酸菌 (lactic acid bacteria)，可分解麵粉中的植酸鹽，所以酸種麵包令我們更容易吸收麵包中的礦物質

  1. 有研究指出，酸種裡的乳酸菌於發酵過程中會排放抗氧化物

  2. 酸種發酵過程中增加了葉酸 (folate)含量

  3. 酸種麵包較易消化。吃一般的麵包，有時可能會出現胃漲，因為消化不了小麥 - 由於商業做的麵包一般用短時間來完成，令麵包含高FODMAP - 這是澱粉質的一種，比較難以消化，導致胃漲、有「風」的情況出現。長時間的發酵有助分解小麥中的FODMAP

  4. 酸種麵包令麩質更易消化。麩質是蛋白質的一種，一般存在於小麥、裸麥和大麥等穀類食物，有些人是消化不了麩質。長時間發酵將某些麩質預先分解，分解了某些難以消化的蛋白質，令麵包更易消化。

  5. 酸種麵包令全穀麵包變得可口，改善了麵包的口感，從而令大家吃多了這種營養價值和纖維量較高的麵包

  6. 製作酸種麵包是不需加入油、牛油或者糖，當然是減肥人士的好選擇之一，不過酸種麵包本身也是澱粉質類食物，而坊間出售的酸種麵包也可能加入了其他食材，如芝士、果仁等等，所以可能會含有較高卡路里。

自家製作酸種麵包，不需花巧的工具材料，只要有興趣，多練習，就能成功！

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