如何處理過濕、不成形的麵團

手工酸種麵包製作入門
Written By Bliss Kitchen

麵團過濕斷筋的補救方法

酸種麵包的水份含量高，75% Hydation比較容易處理，一旦高達80%，過濕的麵團比較難以成形。今次介紹一下如何用slap & fold去增加麵團的筋性。

處理過濕麵團的要點：

  1. 降低麵團水份含量

  2. Slap & Fold

  3. 靜置

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