如果酸種不夠活躍…

如果酸種不夠活躍…

常說，想成功焗出酸種麵包，首要條件是要有活躍的天然酸母酸種/老麵, optimal的狀態是增加1-2倍 (2x-3x), 但要做到optimal又不是那麼容易, 也不代表一定要到達optimal狀態才能焗包; 但至少, 也要培養出食譜所需份量的酸種吧。

這次我記錄了早上預備老麵的過程，我用1:1:1餵養比例，甚至是 <1: 1:1，已經可以輕鬆做到2x以上。若果有時候你的酸種不夠活躍, 又想快些焗個麵包，可以試試片中所介紹了一個救急方法 (笑)