發酵籐籃的用法和存放

要數做酸種麵包的工具，一定少不了發酵籃 (banneton basket)。

發酵籃有助發酵中的酸種麵團定形。酸種麵團水份比例高，輕柔軟熟，不用發酵籃，比較容易塌下來。

使用發酵籃不難，先蓋上棉麻布使用，或者直接使用均可。

發酵籃由天然藤枝製成，忌水氣，存放不當可能會導致發霉，滋生蟲子。

必須要買發酵籐籃? 不是的。你可以用一個大且深的圓碗去代替發酵籃，鋪上棉/麻布，甚至錫紙 (我試過，是work的)，灑些米粉防黏就行了。橢圓形的發酵籃就比較難取替了。

既然想有興趣學做手工酸種麵包，其實很值得買一個發酵籃，儀式感滿滿又實用 :)