手工酸種麵包日記：2023年10月9日 - 燕麥罌粟籽酸種麵包

燕麥罌粟籽酸種麵包

適逢小犬颱風襲港，我終於有時間做酸種麵包！

可按這裡參考詳細的手工酸種麵包教學。

如果你沒有天然酵母，可以試試用現成的風乾天然酵母，跳過起種過程，立即動手製作您的第一個酸種麵包。

麵包成份

75.0% Hydration

九龍麵粉廠嘉和牌專業級高筋麵粉 200克 100%

酵母種 40克 20%

海鹽 4克 2%

水 150克 75%

原片燕麥 適量

罌粟籽 適量

手工酸種麵包製作時間綫

12:00am 從雪櫃取出酵母種，以比例1:2:2 (15g 酵母種，麵粉、飲用水各30克)餵養

7am 酵母種增倍2倍以上，。混合麵粉和水，進行水解

8am 酵母種取出適當份量當老麵，其餘放回雪櫃儲存。麵團加入老麵，混合後靜置30分鐘

8:30am 混入海鹽，靜置30分鐘

9am 麵團拉折，靜置30分鐘

9:30am 麵團拉折，靜置30分鐘

10am 麵團捲折, 靜置30分鐘

10:30am 麵團捲折, 靜置45分鐘

11:15am 麵團捲折, 靜置45分鐘

12noon 預整形, 靜置30分鐘

12:30am 整形，麵團入酵籃，放入雪櫃，冷凍發酵

8am 預熱dutch oven(連蓋) 至攝氏230C 30分鐘

8:25am 從雪櫃取出麵團，𠝹花

8:30am 麵團放入dutch oven，連蓋入焗爐, 以230C 焗22分鐘

8:52 拿走鍋蓋, 以210C 焗20-25分鐘，直至理想的金黃色

麵包放涼，即可切片享用