手工酸種麵包條(無糖少油)
手工酸種麵包條
天然酵母種除了用來焗圓形的酸種麵包，也可以用來做別具風味的手工麵包條！這個食譜的厚型是意大利麵包條Grissini，改用酸種的效果很好，沒有加糖，也當然沒有牛油，只用上適量橄欖油，是真正的健康無添加！可自由搭配自己喜歡的配料，如香草、海鹽、芝麻等，可用當作健康小吃。想再健康一點用少一點油，麵條沾配料時可用水代替橄欖油：經過幾次試驗，用水的話焗出來的麵包條外皮也是脆的，整體上麵包條會軟身一點，有點煙韌的口感，即日食用最好；而用油的話麵包條則會較硬身，儲存1、2天吃下去也是香脆的。
食譜加了少許粗粒小麥粉semolina，以增加風味和顏色。Semolina以杜蘭小麥磨製而成，呈淺黃色，一般用來製作意大利麵、pizza、餅乾等。它的祖先麥種為kamut，含有較高蛋白質和豐富礦物質和維他命，不過形成麵筋的能力較低，只用它來做麵包效果不太理想啊。
DE CECCO Durum Wheat Semolina Flour 硬質粗粒小麥粉
預備時間：
~3小時，視乎室溫
烹調時間：
~20分鐘
材料 (約12條長麵包條)：
高筋麵粉 120克
全麥麵粉 10克
粗粒小麥粉 Semolina (可以高筋麵粉取代) 少許
水 ~50克
初榨/一般橄欖油 12克
海鹽 2克
天然酵母種 (不用太活躍也可以) 65克
乾迷迭香香草 (用來灑在麵包面上)
芝麻 (用來灑在麵包面上)
海鹽 (用來灑在麵包面上)
手工酸種麵包條
做法：
混合高筋麵粉、全麥麵粉、酵母種、鹽、橄欖油和部分的水，拌勻，加水直至形成麵團，避免麵團過濕
置於室溫醒面30分鐘
搓揉麵團約5~10分鐘，直至麵團表面變光滑，
室溫發酵直至麵團發大兩倍。我於約30C室溫下需時~3小時。若果天氣冷，可改用30C溫水，並將麵團放近煮食爐或暖水壼
預備調味料 - 將乾香草、海鹽、芝麻等配料倒入碟內
桌面上灑上少許粗粒小麥粉/高筋麵粉，放上麵團，再灑上少許粗粒小麥粉/高筋麵粉，擀成約3mm厚度的圓形/方形麵皮
將麵皮切成粗條
先於麵條兩面掃上水，放在配料碟內均勻沾上配料，然後輕輕拉長麵包條和扭紋
預熱焗爐，用攝氏200度焗14~18分鐘，焗至呈金黃色即可
