酸種田園風光意式香草麵包/佛卡夏 Sourdough Gardenscape Focaccia
酸種田園風光意式香草麵包/佛卡夏 Sourdough Gardenscape Focaccia
酸種田園風光意式香草麵包/佛卡夏 Sourdough Gardenscape Focaccia
Focaccia 香草麵包 (佛卡夏香料麵包) 是意大利的家常扁麵包，風格和質感跟pizza相似，因高溫烤焗而令外層金黃香脆，而內裡的麵包結構則像海綿一樣，口感有嚼勁，呈圓形、長方形或方形。一般做法會使用速發乾酵母，若使用天然酵母代替商業酵母的話，更可為其加添獨特的酸種風味, 有餵養天然酵母種的您一定要試試，大家亦可考慮使用風乾天然酵母，省卻起種的過程。
上次做的免揉酸種意式香草麵包 是簡易少油版，麵團成份不包括橄欖油，只趁麵團發酵和烤焗時加了一點油，並且沒有對麵團做任何搓揉，可即日做即日享用；而今次則改了做法，基本材料已加入橄欖油，並有搓揉麵團。我覺得兩者的分別是，簡易少油版做出來的focaccia較脆身，麵包組織bread crumb比較實在有口感，存放一陣子也不會過氣；而今次做的focaccia麵包組織較鬆軟，即時吃的話外脆內軟，但不宜擺放，會出現淋掉的情況，影響口感，入口又會覺得比較油。
至於配料方面，今次選食材的首要考慮是「清雪櫃」XD，其次是要選沒有菜葉和經高溫加熱會有梅納反應的蔬果，於是加了乾葱、紅辣椒、青檸、車厘茄和迷迭香，嘗試製作gardenscape focaccia :) 結論是這些配料都很適合，令人有驚喜的是青檸，添加了一股citrus柑橘清香，吃下去有清新的感覺！
預備時間：
形成麵團 1小時
麵團拉折捲折 2小時
冷凍發酵 10小時或以上
室溫靜置 30分鐘~1小時
烹調時間：
30分鐘
材料 (2人份)：
75% Hydration
高筋麵粉 160克
全麵麵粉 40克
水 150克
海鹽 4克
酵母種 (未餵也可) 40克
車厘茄
乾葱
紅辣椒
青檸
迷迭香香草
橄欖油
海鹽 (用來灑在麵包面上)
酸種田園風光意式香草麵包/佛卡夏 Sourdough Gardenscape Focaccia
做法：
混合高筋麵粉、全麵麵粉、酵母種(未餵養亦可)、5ml~10ml的橄欖油、鹽和水，拌勻，堆成團狀，靜置1小時
麵團拉折 Stretch & Fold：重覆拉折直至麵團變實，按下去有回彈力。將麵團搓圓，靜置30分鐘，靜置30分鐘後再做一次
麵團捲折 Coil Fold：每隔30分鐘做一次，共做2次
將麵團放進雪櫃作冷凍發酵，可放10小時或以上，放得越久，酸味和風味會越突出
在烤焗容器內先淋上橄欖油，加入麵團，輕手拉開麵團直至完全覆蓋容器底部
靜置30小時~1小時
配料如番茄、青檸等切片/切半
用手指按上手指印，然後鋪上喜歡的食材、香草
灑上海鹽，再淋上橄欖油
預熱焗爐，用攝氏220度焗25~30分鐘，再用攝氏230度焗5分鐘，直至金黃
趁暖時切開，即可食用
