酸種班戟 Sourdough Pancakes

經過了幾次試驗調整，終於成功用酸種做出鬆軟的班戟！

天然酵母種對身體益處多，本身含有酵母和乳酸菌，而我的食譜又另加了乳酪，變相令乳酸菌量/品種增加；為了令班戟更健康，我用橄欖油取代牛油，加少了糖，反正吃的時候大家依舊可以加牛油和糖漿，而我自己通常只會加天然糖類，如蜜糖或楓糖漿等，吃下去一點甜美可口~

要煎金黃色的班戟面，秘訣是：

1. 粉漿一定要有糖 (XD對，不要完全走糖)

2. 煎鍋面要平均受熱

3. 鍋面夠熱。我是用明火的，所以用廚房紙平均上油，再讓鍋燒一會兒才下粉漿

製作時間：

10分鐘

發酵時間：

一發：4-5小時 (室溫26度)

二發：1-3日

烹調時間：

20~25分鐘

材料 (6-8塊，視乎pancake大小)：

材料A:

90克 中筋麵粉

100克 不活躍酵種/棄種

60克 希臘乳酪

120-140克 牛奶

2 茶匙 糖

材料B:

1隻 大蛋

2克 泡打粉 baking powder

3克 梳打粉 baking soda

適量 橄欖油

適量 雲呢拿精油

海鹽

做法：

1. 混合材料A，拌勻直至沒有乾粉

2. 室溫發酵，直至麵團發到2倍大，出現很多小氣泡 (攝氏26度的話，約需4-5小時，視乎酵母種本身的活躍度和室溫)

3. 將麵團放入雪櫃攝氏4度，低溫發酵1至3日 (我用了2.5日)

4. 冷藏了的麵團加入材料B, 包括少許雲呢拿精油、少許海鹽、泡打粉、梳打粉，先拌勻，再加入少許橄欖油和雞蛋，拌勻

5. 煎鍋加熱，用油掃或廚房紙平均掃上油，使鍋面平均受熱，加熱至約~150度

6. 用湯勺倒入班戟粉漿

7. 當班戟面出現比較多氣泡，班戟邊變硬，即可反轉煎另一面，直至熟透。每邊約需1分鐘

8. 上碟，伴以蜜糖、果醬，或者喜歡的配料