士多啤梨吉士撻

曾經是Italian Tomato 藍莓撻的粉絲，近年偶爾都會買來吃。自己試做撻皮幾次，終於掌握到竅門，在此分享一下。

預備時間：

1小時

烹飪時間：

30分鐘

材料 (9cm 撻模)：

撻皮：

無鹽牛油 30克

糖粉 15克

蛋黃 半個

低筋麵粉 55克

吉士：

牛奶 125克

蛋黃 1.5個

糖 30克

粟粉 10克

雲呢拿精油 0.5湯匙

士多啤梨 適量

忌廉：

鮮忌廉 適量

糖 (如需要甜度可加適量)

做法：

撻皮：

1. 將牛油放在室溫環境軟化

2. 加入糖粉，拌勻

3. 加入蛋黃，拌勻，再加入已過篩麵粉，拌勻

4. 麵團搓成方形，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏1小時

吉士：

1. 小煲內混合牛奶和糖，加熱燒開

2. 碗內混合蛋黃和粟粉，將熱牛奶分三次加入碗內拌勻，倒入煲內再加熱

3. 用中火加熱至燒開，用手動打蛋器攪拌，直至粉漿變厚身

4. 加入雲呢拿精油，拌勻後用碗盛起，用保鮮紙包好，保鮮紙需貼緊吉士面以防吉士面形成薄膜，放入雪櫃冷藏

焗撻：

*緊記撻皮需要保持冷凍狀態，所以要快手快腳，否則牛油軟化，整個撻皮會搓不起來

1. 桌上灑上麵粉，將麵團桿成比撻模大少少的撻皮，不要桿得太薄

2. 將撻皮放入撻模，用手指輕按撻皮作定形，撻邊多餘的撻皮用刀或刮刀切走

3. 用叉在撻皮刺孔作排氣之用

4. 預熱焗爐160°C，焗10至20分鐘 (視乎撻皮厚薄和個別焗爐溫度，當撻皮開始變金黃色即可停止烤焗)

裝飾：

1. 從雪櫃取出吉士，用電動打蛋器攪拌，令吉士變滑身

2. 用唧袋或湯匙於撻內鋪上吉士

3. 放上士多啤梨

4. 用鮮忌廉唧花裝飾