免搓揉手工麵包
鍾情手工麵包的我，培養天然酵母做酸種麵包之前，第一個焗的麵包就是免搓麵包。以下的食譜源自紐約麵包店Sullivan Street Bakery店主Jim Lahey，他的免搓麵包方法可謂革命性 — 不用搓、不用特別技巧，讓時間為你準備好麵團。
上圖的麵包就是按以下食譜而做。由於香港天氣熱，所以我做了少許調節 ，出品是大成功。
預備時間：
12-18小時
烘焙時間：
45分鐘
材料：
中筋麵粉或高筋麵粉 385克
乾酵母 2克
鹽 6克
水 208克
做法：
1. 大碗內加入麵粉、酵母和鹽拌勻。加水略略拌勻。麵粉團的狀態是鬆散、黏手的。用保鮮紙封好大碗，在室溫發酵至少12小時，最好達到18小時，室溫70°F/21°C
2. 當麵團表面出現泡泡，代表麵團發酵好了。在桌上灑上麵粉，放上麵團，麵團表面再灑上麵粉，折麵團一至兩次後，放上保鮮紙，不用密封的，醒麵15分鐘。
*香港室溫已達26度以上，我放在室溫發酵6小時後，麵團表面已出現泡泡，隨即放入雪櫃冷凍12小時，然後繼續下列步驟。
3. 麵團上灑上足夠麵粉，將麵團整形成球狀。於棉布上灑上麵粉、麥麩或玉米粉，蓋住麵團發酵2小時。當麵團的體積發大兩倍，用手指按下去不會輕易回彈，就是發好了。
4. 在麵團發酵好的半小時前，預熱焗爐至450°F/232°C，同時預熱一個連煲蓋的煲 (蓋要重身，鑄鐵鍋、玻璃、瓷器等)。放麵團入煲時，麵團裂縫面向上，蓋上煲蓋，焗30分鐘，然後拿走煲蓋再焗15至30分鐘，直至麵包面呈金黃色。放在架上放涼。
*我個人建議用鑄鐵鍋，溫度夠熱，麵包皮才會脆口啊。
