清酒煮蠔

這個清酒煮蠔食譜絕對是懶人必備,用的是急凍蠔,既不需解凍,吃下去又不會有腥味,10分鐘就上桌!

建議大家買急凍日本廣島蠔,當然用韓國急凍蠔亦可,但之前買過某牌子韓國產急凍蠔,不僅腥味太濃、連清酒薑蔥也幫不了手,蠔的口感也不太好,未煮前已經很瘦身,不飽滿,一煮就變了蠔仔!所以,很多大廚都說好的食材是成功的第一步!

至於清酒,我用的是尾張男山清酒杯裝,很方便,不用買一大枝又用不完,要放入雪櫃。怕酒精味太嗆的話,清酒湯煮多一會才下蠔,先讓酒精揮發掉。

煮過蠔的清湯非常非常鮮甜,千萬不要浪費,可以加米粉、米線等同吃,最後喝掉清湯 :D!

烹調時間:

10分鐘

材料:

急凍日本廣島蠔 10-12隻

薑 少許

洋蔥 半個

蔥花 少許

清酒 200毫升

清湯 / 雞湯 200毫升

白胡椒粉 (可省略)

做法:

  1. 從冰箱拿出來的急凍日本廣島蠔,略略用水沖洗,不用完全洗走冰塊

  2. 洋蔥和薑切絲

  3. 小鍋裡加入油,中火燒熱,加入洋蔥絲,炒至軟身,再加入薑略炒

  4. 注入清酒和清湯 (份量足以覆蓋蠔即可),燒開後加入蠔,約煮3分鐘,直至水再次燒開,即可熄火

  5. 灑上蔥花和白胡椒粉即成


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