香煎杏鮑菇炒米粉

香煎杏鮑菇炒米粉

所謂港式炒米粉,就是要用豉油皇炒吧。自家做,就可以隨意一點,只用簡單的配料,雞蛋、蔥和杏鮑菇,已經香噴噴,既簡單又美味。

炒米粉的主角其實是米粉,成功的秘訣當然是選對的米粉種類 — 不是每一種米粉都適合乾炒。個人喜歡河源米粉,不用出水,滑身彈牙 (不少大路牌子的米粉表面粗糙,口感過硬或太軟身)。用煎鍋炒米粉成功率高,雖然未必有街外小炒的「鑊氣」,但勝在容易掌握火候,不會黏底。

烹調時間:

30分鐘

材料 (2人份):

雞蛋 2隻

蔥 1-2棵

杏鮑菇 2-3隻

河源米粉 3個

老抽

黑胡椒粉

白芝麻

做法:

  1. 蔥切段、杏飽菇切薄片

  2. 米粉用開水略略沖洗。小煲加水,燒開,下米粉煮2-3分鐘至軟身 (時間視乎米粉牌子),取起備用

  3. 煎鍋下油,中火燒熱後,香煎杏飽菇兩邊,加少許鹽和黑胡椒粉調味,直至變金黃色,取起備用

  4. 雞蛋拌勻,煎鍋下油,中火燒熱後,炒至七成熟,取起備用

  5. 煎鍋下油,中火燒熱,加入蔥炒香,然後下米粉,弄鬆米粉後,加入老抽調色,再加少許鹽調味

  6. 拌入炒雞蛋,上碟時鋪上杏飽菇,灑少許白芝麻,即成

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