鵪鶉髀焗飯

鵪鶉髀焗飯

法國鵪鶉髀不是那麼容易買得到，有幸遇上都會入貨。我一直都是以西式調味、香煎的方式去炮製鵪鶉髀，如蒜香煎法國鵪鶉髀，用來下酒最好 XD ，可以純粹地享受鵪鶉髀那種獨特的gamey flavour (野味味道)，做法又簡單；今次則試試用中式食譜，煮一煲暖烘烘的鵪鶉髀焗飯，讓米飯吸收鵪鶉髀的油香，冬天吃的時候份外滋味~

我家只會用鑄鐵鍋煮米，沒有電飯煲 :) Le Creuset 16cm 鑄鐵鍋用來煮2人份量的煲仔飯剛剛好，上桌時就是有種儀式感~

準備時間

5-30分鐘

烹調時間

30分鐘

材料 (2人)

急凍法國鵪鶉髀1包 (250g)

白米 1杯

蒜瓣 3-4粒

薑絲 少許

鹽 1茶匙

蠔油 1茶匙

黑胡椒碎

米酒 少許

蔥 少許 (裝飾用)

做法：

1. 如果用日本米的話，先浸米30分鐘

2. 將已解凍的鵪鶉髀用廚房紙吸乾水份，加入鹽、蠔油、黑胡椒碎、米酒和少許油，拌勻

3. 拍扁蒜瓣，薑切絲

4. 煎鍋下油，燒熱後加入薑絲和蒜瓣，爆香

5. 加入鵪鶉髀，皮向下，香煎4分鐘，然後再煎另一面4分鐘

6. 鑄鐵小鍋內加入相等於米份量的水，再加入爆香過的薑絲和蒜瓣以增加飯香，再鋪上鵪鶉髀。由於鵪鶉髀差不多煎熟，所以水浸不到也沒問題

7. 蓋上鍋蓋，中火燒至出現水泡，然後再次蓋上鍋蓋，轉小火煮10分鐘。

8. 不用開蓋，熄火焗10分鐘

9. 最後加少許蔥花點綴，即可上桌

10. 如果覺得不夠鹹，可加煲仔飯豉油調味