涼瓜煎蛋

天氣忽冷忽熱，本以為吃瓜的季節到了，怎知今天日間溫度不足20度……不打緊吧，瓜，我照食！

我知道潮州菜有一道叫「苦瓜烙」，我不是潮州人，也不太肯定苦瓜烙的正宗做法，唯有用自己的方法做涼瓜煎蛋吧。買了一條長條型青綠色的台灣種涼瓜，吃下去不算太苦，大家也可以試試。苦瓜有助清暑清熱、明目解毒，蠻有益的！

減少苦瓜苦味的小撇步：

1. 用鹽水醃一會。水的份量蓋過苦瓜片，加10克鹽，浸10分鐘左右，用清水洗淨，搾出水份

2. 用白鑊烘！煎鍋不下油，直接放入苦瓜片，烘至乾水後，才下油下蛋漿

3. 選擇少苦的品種，如台灣、沖繩出產的，甘味會多過苦味

4. 加少少糖吧…. :)

製作時間：

20分鐘

材料 (兩個9吋蛋餅)：

苦瓜半條

雞蛋 4隻

鹽

做法：

1. 將苦瓜切薄片，越薄越好。用水蓋過瓜片，灑上10克鹽，放置10分鐘，然後沖洗，再用手搾出水份

2. 蛋拌勻，加少許鹽

3. 煎鍋不用加油，乾鍋下苦瓜片，用中火烘乾水份後，加少許油，倒入適量蛋漿，不要太厚；當蛋邊開始變硬，即差不多可以煎另一面；香煎兩邊後即可上桌！