花雕醉雞翼
天氣忽冷忽熱，突然日間氣溫高達30度，適逢遇到無添加急凍雞翼特價，所以決定做一道冷盤 — 花雕醉雞翼。
在餐廳吃雞翼從來都是奢侈的事，每一隻雞中翼可以盛惠HK$10元，但吃的只是普通巴西雞翼 — 有時肉質差不在話下，往往都是含激素，真的吃多無益；現在市面多了很多雞肉選擇，無激素無添加有機等等，款式多，價錢又合理，大家真的要自家煮多些雞翼 XD
我參考了的干曙光師傅的花雕醉雞翼食譜，再作出少許改動，效果令人滿意，兩口子一口氣吃掉20隻雞翼 XD
準備時間
30分鐘
烹調時間
15-20分鐘
材料
急凍雞翼 1磅
清水 4 碗 (師傅的食譜是用6碗，其中2碗攤凍用來過冷河用，我轉用了冰水)
葱 2條
薑 6片
鹽 1湯匙 (製作料水用)
鹽 半茶匙 (製作醉雞汁用） <— 師傅本身用1湯匙鹽, 我覺得太鹹了
糖
花雕 6 湯匙 (師傅用3 2/3湯匙 — 我喜歡酒味，雞翼亦比較多，所以下重手)
玫瑰露 1湯匙
杞子 適量 (我自己加的)
做法：
用水覆蓋已解凍的急凍雞翼，加2茶匙鹽，浸10分鐘，然後沖水洗淨，這有助去掉雪味和血水
把4碗水燒開，下1條葱、3片薑、1湯匙鹽、5湯匙花雕、2/3湯匙玫瑰露，燒開後放涼，浸雞翼用的料水即成
用冷開水加冰，備用，用來冷卻雞翼
另一鍋子內加入足以覆蓋雞翼的水，燒開，加入1條葱、3片薑片和雞翼，燒開後轉細火，煮約12-13分鐘
撈起雞翼，放入冰水中降溫
取起雞翼，放入已放涼的料水中，浸過夜 (放進雪櫃)
食用前，先用熱水浸杞子至軟身
做醉雞翼汁：先混合2~3湯匙花雕酒、半茶匙鹽、1茶匙糖和杞子，小火煮至鹽和糖溶掉，試味後再調較鹹度和甜度，熄火。喜歡重酒味的話再多加些玫瑰露和花雕酒即成
醬汁淋在雞翼上即成
