日式汁煮鯛魚頭

日式汁煮鯛魚頭

如果你跟我一樣喜歡吃魚，又喜歡吃魚頭，這道日式汁煮鯛魚頭是必試菜譜！

鯛魚頭購自一田超市的魚生部，它的魚身被用作做刺身，所以質素是有保證的，而魚頭就不可生食，一定要煮熟。烹煮之前有少少功夫要做，第一是要打魚鱗，我會用小刀盡量刮走，刮不走的魚鱗煮熟後偏軟身的，有一部分會在烹煮過程中自己甩出來；第二是切走被魚內臟沾染了的魚肉，魚肉會呈淺黃色，吃下去帶魚腥味，最好切走！

而醬汁方面，做法就像壽喜燒汁，濃香甜美，令鯛魚的鮮味更為突出！

材料 (2人份)：

日本雕魚頭，1包

日本豆腐 1包

本菇 1包

甘筍 1條

薑片 2片

昆布鰹魚麵汁 1 湯匙

日本醬油 2湯匙

味醂 3湯匙

日本料理酒 1湯匙

水 8~10湯匙

糖 1茶匙

日本雕魚頭，於一田超市魚生部有售，煮食用

做法：

1. 用小刀幫鯛魚去鱗，切走沾有魚內臟的部份 (呈黃色)，清洗乾淨後用廚房紙吸走鯛魚的水份

2. 甘筍去皮切片，豆腐切片，本菇撕開一條條

3. 鍋內下油，中火燒熱，加入薑片爆香

4. 加入魚頭，略煎

5. 鍋內加入甘筍、豆腐和本菇

6. 混合麵汁、醬油、味醂、料理酒、水和糖，加入鍋內，不夠水的話可以再加，直至水份覆蓋魚頭的一半即可，因為菜蔬和豆腐於烹煮過程中會出水

7. 蓋上鍋蓋，中火煮15分鐘左右，直至透明魚眼柔魚肉變實色。烹煮時不時將醬汁澆上魚頭

8. 拿走鍋蓋，試味再自行調整味道，中火煮至略為收汁，即可上桌