杏汁花膠雞湯

其實我入廚那麼多年，從來未煮過花膠和做杏汁。為什麼突然起勁，那是因為見到朋友於某酒店餐廳吃杏汁燉花膠，喜歡粵菜、燉湯的我真的很羡慕 XD 唯有煮給自己喝！哈哈哈！

真心說，這個湯做法不算好難，只不過要花多點時間浸發花膠，將食材汆水，撇掉油脂和打杏仁汁，要洗的碗比較多……

用豬骨和雞腳煲出來的湯真的很濃厚，夏天飲有點太滋潤，下次會試試改用瘦肉 XD

製作時間：

3小時

預備時間：

1天

材料 (2-3人份) ：

花膠 適量

雞腳 6-8隻

急凍煲湯豬骨 6件

金華火腿 100克

去殼白果 適量

薑片 3片

南北杏 2両

蔥 1 株

米酒

做法：

*前一天

1. 花膠加入清水浸軟，放入雪櫃，浸6-8小時

2. 小鍋注水燒熱，加入花膠和少許米酒，汆水1分鐘，然後過冷河，再次用清水浸發花膠至少12小時

我用的是Le Creuset 24cm French Oven 鑄鐵鍋

1. 南北杏用水浸7-8小時至軟身

2. 雞腳切去腳趾、金華火腿切粒

3. 鍋內加入冷水，薑片、蔥和少許米酒，然後放入豬骨、雞腳、直至水燒開，取起食材用水沖洗乾淨；另外，用滾水將金華火腿粒汆水1分鐘

4. 鑄鐵鍋內加入豬骨、雞腳、金華火腿粒、白果，加2.5公升水，燒開後轉小火煲3小時

5. 攪拌機加入浸軟的南北杏和約50克水，用高速打2分鐘左右；用湯袋隔走杏渣，杏汁備用

6. 花膠切小件

7. 湯撇去油脂，加入杏汁後轉回中火，加熱至出煙，然後加入花膠，熄火，蓋上鍋蓋焗至少30分鐘，靠鑄鐵鍋內餘溫焗花膠至軟身