芝士番茄藜麥焗茄子
芝士番茄藜麥焗茄子
茄子本身營養價值很高，含豐富維他命、礦物質 膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，亦富含抗癌植物化學成分：維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼。然而，茄子是和油類非常搭配的菜蔬，十分吸油，要吃不用炸不油膩的茄子，可以試試這個食譜，油分的唯一來源是水牛芝士Mozzarella cheese, 它的脂肪含量為22%，比起車打芝士cheddar (45～48％)、Mascarpone (85～90％)低得多！要茄子軟腍入味，可先用攝氏180度焗15分鐘，然後再加其他配料醬汁再焗。
茄子開半𠝹花，先焗15分鐘，可讓茄子更軟腍入味，亦方便用來盛載其他材料
烹調時間：
30分鐘
材料 (2人份)：
圓茄子 2個
罐頭粟米 1罐
罐頭番茄 1罐
新鮮羅勒 適量
藜麥 40克
Mozzarella 芝士碎
鹽
糖
黑胡椒碎
做法：
茄子開邊，𠝹十字花，灑少許鹽，用攝氏180度焗15分鐘
藜麥沖水略洗、新鮮羅勒切絲
鍋內倒入番茄、加1茶匙鹽、1茶匙糖、黑胡椒碎、藜麥、粟米和羅勒絲，中小火煮10分鐘
焗好的茄子，用湯匙略壓茄子肉，然後鋪上番茄粟米醬、Mozzarella 芝士碎
用攝氏200度焗8分鐘左右，直至芝士變金黃色
茄子焗軟身後，可以鋪上不少配料！
茄子鋪滿水牛芝士碎
