日式飯糰 (綜合口味:芝麻酸梅、台灣海苔肉鬆、櫻花蝦鹽漬昆布和飯素燒飯糰)

以前上班的時候,喜歡到公司附近的華御結買日式飯糰做早餐,既飽肚又健康。自家做日式飯糰,做形和口味均可自由配搭,做法簡單,是極具創意的日料理 — 換句話說,我們自家做亦可發揮創意,和小朋友一起做也是有趣的活動。

認識多一點日式飯糰

  • 日式飯糰的形狀不限於三角形,可以是圓柱型、球型、四方形等,甚至花型、星型也有

  • 日本人主要吃的米是蓬萊米/粳米(Japonica rice),做飯糰多數用粳米 (有時也會用糯米),米飯就算變涼也不容易變硬,吸收味道的能力很好。便利店的飯糰則多用低アミロース米 去做,黏性強,變涼了的米飯味道變化較少。所謂日本珍珠米,其實就是指粳米。

  • 配搭的餡料多數是濃味的,比較配襯白飯。由以前開始,飯糰的經典餡料為梅乾、木魚和昆布和佃煮食物,因為這些食材可以保存較久,鹽份較高。有2014年日本調查指,日本人喜歡用三文魚、梅乾、明太子、吞拿魚、昆布、白子、鰹魚和醃清高菜作為飯糰餡料。

  • 多數用紫菜去包飯糰。關東人喜歡用烤紫菜、關西人用味付紫菜。也有人用芝麻

  • 日本人捏飯糰,會先將手浸於暖水中,然後雙水灑上少許鹽 (稱為手鹽),再捏米飯成形。

初試啼聲,共做了四款口味,包括芝麻酸梅台灣海苔肉鬆櫻花蝦鹽漬昆布芝麻海苔飯素燒飯糰。個人認為最好味的是鹹鹹香香的櫻花蝦鹽漬昆布﹐以及飯素味燒飯糰🍙(おにぎり焼き)— 用芝麻油煎過的飯像飯焦一樣,入口特別香脆。

個人分享做日式飯糰的技巧和小撇步:

  1. 用日本米煮出軟硬剛好的米飯。網上爬文,有些人建議將白飯煮得淋身點,我覺得日本米本身黏度足夠和有口感,只要壓飯糰時用小小力就能成形;若米飯煮得太稀爛就會失去口感了。

  2. 用保鮮紙包裹飯糰。米飯黏黏的,用保鮮紙或膠手套就容易捏得多

  3. 用乾身的餡料,防止令米飯濕掉,失去口感

烹調時間:

40分鐘

材料:

日本米

黑、白芝麻

即食日式酸梅

海苔肉鬆

櫻花蝦乾

日式鹽漬昆布絲

飯素

麻油

做法:

  1. 煮好白飯,放在大碗内挖鬆,加少許鹽拌勻,放涼

  2. 預備另一個碗用來攪拌食材和飯

  3. 預備一張保鮮紙,用來整形用

  4. 黑白芝麻和櫻花蝦乾用煎鍋白鑊烘香

  5. 日式酸梅去核切粒

  6. 在碗内加入白飯和配料,如酸梅粒,拌勻

  7. 用保鮮紙將酸梅粒飯捏成三角形

  8. 飯糰面掃上芝麻油,壓上芝麻粒。其他口味如此類推

  9. 要做燒飯糰,只需於煎鍋内以中火用麻油香煎飯糰兩邊約3-5分鐘,直至飯糰面變硬即可

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