港式番茄炒蛋手工麵
香港人的其中一道家常菜，就是番茄炒蛋，食材便宜，樸實下飯。港式番茄炒蛋的精髓，在於港式的番茄汁風味 — 番茄汁實在功不可抹 。這個食譜用了新鮮番茄，配搭茄汁，簡單炮製出港式風味的番茄炒蛋。番茄炒蛋百搭，我用來伴全手工製麵條，麵條特別Q彈。手工麵條做法比想像中簡單和不花時間，容易上手，我將將於另一篇帖子分享揉麵的技巧和方法。
另外，因為早前做了蔥油，所以加了一點，為番茄炒蛋手工麵滲出蔥香﹐更為惹味。
烹調時間：
15分鐘
材料：
任何中式粗麵條
番茄 2個
蔥 適量
茄汁 2湯匙
蛋 2隻
鹽 1茶匙
糖 2茶匙
白胡椒粉 少許
做法：
將雞蛋發勻，番茄切件
煎鍋下油，下蛋液，煎成七分熟，取起備用
同一煎鍋下油，加蔥爆香 (我則用了蔥油)
加入番茄，炒香
加入茄汁和600毫升水，中火燒開後，轉中小火煮至番茄軟身
煮番茄之時，另開一個鍋子煮熟麵條
番茄湯汁試味，加鹽、糖和白胡椒粉調味
最後加入煎蛋和麵，略煮即可
