芝士焗風琴薯仔

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心目中的焗薯,本來是Oliver’s Super Sandwich的那種,面層鋪滿白滑酸忌廉/酸奶油和香脆煙肉粒;可是,屯門人要買Sour cream 真的不易,最後決定做芝士焗風琴薯仔。切成風琴狀的薯片與芝士接觸面大大增加,入口真的啖啖芝士!雖然我沒有氣炸鍋,但用焗爐做效果非常理想!

大家可以用比較普遍的車打芝士 Cheddar Cheese,而我則試用顏色搶眼的Meadows Red Leicester 萊斯特芝士 (惠康有售) — 這款產自英國萊斯特郡Leicestershire的芝士是英格蘭傳統半硬芝士,用牛奶製成,做法類似車打芝士,質感是容易碎開的類型,有油香得來又不會太鹹,彷彿像加了鹹蛋黃的感覺,配焗薯效果很好!用了萊斯特芝士就不必加牛油,否則入口會太肥膩。特別一提,萊斯特芝士是沒有拉絲效果的。

切風琴薯的技巧就是不要一刀切到底,切成厚度相約的薯片,如果沒信心的話,可放兩隻筷子於薯仔兩旁,切下去時刀就只會接觸到筷子,而不是砧板。

烹調時間:

1小時5分鐘

材料 (2人份):

美國薯仔 4個

Meadows版 Red Leicester 芝士 1包200克

海鹽

橄欖油

乾番茜碎 (Parsley)

做法:

  1. 薯仔洗淨,切成風琴狀的薄片,小心不要切斷薯仔底部

  2. 薯仔面灑上足夠橄欖油和少許海鹽,於焗爐內以攝氏180度焗60分鐘

  3. 將芝士切成薄片,越薄越好

  4. 於焗好的薯仔薄片之間夾上芝士薄片

  5. 放回焗爐,用相同溫度烤焗,直至芝士溶掉

  6. 上桌時灑上少許乾番茜碎即可

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