金針雲耳紅棗蒸雞 (Le Creuset Buffet 無水蒸)

金針雲耳紅棗蒸雞

蟲草花雲耳杞子蒸雞

用Le Creuset Buffet 無水蒸雞件，所需時間視乎你用的是全雞切件，還是薄切的雞肉雞柳。我用的是整隻文昌雞切件，雞肉厚身，雞件鋪滿整個LC鍋，試過幾次才掌握到火候和時間。無水蒸的原理就是將鑄鐵鍋整個預熱，當食材本身的水份化為水蒸氣後，靠鍋子密封熱力和鎖水 (其實仍然會見到水蒸氣噴出來) 去煮熟食材，煮出來的食物才原汁原味。相比 French Oven， Le Creuset Buffet用料比較厚身，所以需要較多時間去預熱整個鍋。

不用金針的話，也可用蟲草花來蒸雞；蟲草花營養價值高，補肝益腎﹐味道比金針清甜，個人比較喜歡吃蟲草花呢。

烹調時間：

35分鐘

準備時間：

30分鐘

材料：

原隻雞 (叫店家代為斬件)

金針 5克

雲耳 5克

大紅棗 2粒

杞子 少許

鹽 2茶匙

料理酒 2湯匙

生粉 2湯匙

蠔油 2湯匙

油 少許

做法：

1. 雞件洗淨，用廚房紙抹乾水份

2. 金針浸軟備用，約需10分鐘；雲耳浸軟後，加少許生粉和清水，用手清洗以洗走細沙

3. 大紅棗去核，切小塊

4. 碗內加入所有食材和調味料，用手拌勻，醃至少30分鐘。天氣不太熱的話，可放室溫

5. 確保雞件回復室溫才去烹調。將食材平均鋪於鍋內，較厚身的雞件可放鍋中間 (怕乾燒鍋的話，可以加1-2大匙水) ，蓋上鍋蓋，中火加熱5分鐘，轉小火煮20分鐘，再熄火焗5分鐘。