蔥油拌麵 (健康版)
網上有各式各樣的蔥油拌麵做法。如果是台式古早味蔥油，會用豬油香煸紅蔥頭，紅蔥頭會變成蔥油酥；上海蔥油麵則用小蔥根和油；至於港式，有像沒有什麼定義！各家各戶有自己做蔥油的方法，也有些人是夾雜紅蔥頭和青蔥去做。
我的這個蔥油食譜是健康簡易版，只用橄欖油和青蔥兩款食材，放在玻璃瓶常備冷藏，除了用來拌麵也添加於其他菜式，如港式番茄炒蛋，增添風味。
烹調時間：
30分鐘
材料 (1人份)：
新鮮青蔥
橄欖油
中式麵條
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
做法：
蔥洗淨，切段，切去蔥白
煎鍋下油，中火燒熱
加入蔥段，中火煸香直至釋出香氣，蔥段顏色轉成淡黄暗綠即可。蔥油放涼入樽，可存放約兩星期
同一煎鍋內，加入適量蔥油，以及生油、老抽和糖，用小火煮至糖溶掉，試味
選用較粗身的中式麵條，用小鍋煮熟
碗內加入麵條，再倒入蔥豉油。怕太油膩的話可再加少許開水，拌勻即可
