西式香煎牛扒伴蘑菇汁

煎牛扒可謂零失敗菜式，因為牛扒可以生食，沒有熟透也可以入口，加上牛扒肉味濃，簡單調味後香煎即可。西式做法的香煎牛扒可以簡單做，亦可認真講究地做。

我的個人煎牛扒秘訣：

1. 選用優質牛扒，只需用海鹽和黑胡椒粒調味

2. Medium rare 三成熟最能品嚐到外脆內嫩的肉質

3. 急凍牛扒解凍後要回復室溫，時間約30分鐘

4. 不用清洗牛扒 — 清洗牛扒去洗去肉汁及令牛肉吸水

5. 香煎牛扒時可加牛油、thyme和蒜瓣，添加牛扒的香氣和色澤

6. 煎完的牛扒需靜置10-20分鐘，讓內裡的肉汁慢慢釋放出來

7. 用鑄鐵煎鍋烹調，牛扒會散發更濃焦香味

如果想令牛扒菜式豐富一點，不妨試試做下面的蘑菇汁用來配襯牛扒。

烹調牛扒時間 (8oz，medium rare)：

6分鐘

煎牛扒材料：

牛扒 8oz 1塊

牛油 10克

新鮮百里香 1株

蒜瓣 1粒

橄欖油

海鹽

黑胡椒碎

煎牛扒做法 (8oz，medium rare)：

1. 急凍牛扒解凍後，置於室溫20分鐘後，用廚房紙吸走血水，兩邊灑上海鹽和黑胡椒碎

2. 鑄鐵鍋/煎鍋下橄欖油，中火燒熱，加入牛扒，蒜瓣和新鮮百里香，每邊香煎約

   3分鐘即可。記得香煎牛扒四邊，尤其帶有脂肪的一邊，釋放牛脂

3. 如果想牛扒色澤金黃，可於牛扒煎了2分鐘後，加入約10-15克牛油，重覆用湯匙掏起牛油汁，淋於牛扒面

4. 上碟後靜置10-20分鐘，讓內裡的肉汁釋放出來，可伴以芥辣食用

烹調蘑菇汁時間：

15分鐘

材料 (2人份)：

洋蔥 1個

蒜瓣 2粒

蘑菇 20粒

牛油 15克

麵粉 15克

橄欖油

喼汁 15毫升

上湯 60毫升

黑椒粉

蘑菇汁做法：

1. 洋蔥切粒、蒜瓣切蓉、蘑菇切薄片

2. 煎鍋下油，中火燒熱，加入洋蔥粒，炒至變啡軟身

3. 加入蒜蓉，炒香

4. 加入蘑菇片，中火炒至收水、軟身，少少金黃色

5. 加牛油，再加麵粉，拌勻，炒1分鐘直至麵粉變啡色

6. 一邊加上湯，一邊攪拌，直至汁變成心目中的稠度

7. 加喼汁、鹽和黑椒粉調味，即成