四川麻辣雞

這是四川炸子雞的變奏版，將炸雞變作煎雞，更能品嚐雞肉的嫩滑，用了新鮮的二荊條、紅辣椒，以及自己喜歡的配料 (火腿腸和芋絲)，可謂色香味俱全！新鮮的二荆條辣椒是綠色的，個人覺得辣度像譚仔小辣，剛吃下去不會很嗆，去掉籽的部份吃，肉身其實幾清新甜口。

材料（2人）：

Royal Farm 急凍有皮無骨雞腿肉 2-3塊

薑片 2-3片

蒜片 4-6粒蒜瓣切薄片

新鮮二荊條辣椒 3條

紅辣椒 1隻

乾米椒 1小撮

花椒粒 1 大撮

麻油 1 湯匙

白芝麻 少許

米酒

糖

橄欖油

鹽

雞肉醃料：

鹽 1 茶匙

豉油 1 茶匙

米酒 1 湯匙

糖 1 茶匙

生粉 1.5 茶匙

做法：

1. 已解凍雞肉切粒，加入醃料，拌勻，室溫醃半小時

2. 煎鍋下少許橄欖油（因為雞皮有油，所以不用下很多），中火燒熱，加入雞粒，煎5分鐘，反另一面，再煎至雞肉收水，乾身（即熟透），然後取起備用

3. 同一煎鍋加少許油和麻油，加入蒜片和薑片，爆香至蒜片變金黃色，然後加入乾米椒、二荊條辣椒、紅辣椒和花椒，加少許橄欖油，炒香

4. 加入雞粒和芋絲，再加米酒1湯匙、少許鹽、砂糖半茶匙，拌勻即可上碟！