四川辣子雞 （少油少辣版）
炎炎盛夏，吃香辣食物的確有助增添食慾，自家做四川風味辣子雞很好下飯！辣子雞的做法很多，比較常見的是將雞粒炸至乾身，配搭新鮮的二荆條辣椒；我的做法比較簡單，改為用煎鍋香煎雞粒，這樣可以用少一點油，雞肉也會嫩滑一點。至於辣度，看相片可能會覺得很辣，其實不是，辣度視乎用哪款辣椒，我用的是乾米椒，辣度像譚仔5小辣，想辣一點就加朝天椒吧！
雞肉方面，我超級推薦泰國Royal Farm 無骨雞髀肉，雞肉不會嚡口，嫩滑juicy，它的急凍處理技術很好，以致雞肉解凍後不會有大量血水，是比較好處理的急凍雞肉！
材料（2人）：
Royal Farm 急凍有皮無骨雞腿肉 2-3塊
薑片 2-3片
蒜片 4-6粒蒜瓣切薄片
乾米椒 1大撮
朝天椒 1 隻 （怕辣者可省略）
花椒粒 1 大撮
麻油 1 湯匙
白芝麻 少許
米酒
糖
橄欖油
鹽
雞肉醃料：
鹽 1 茶匙
豉油 1 茶匙
米酒 1 湯匙
糖 1 茶匙
生粉 1.5 茶匙
做法：
已解凍雞肉切丁，加入醃料，拌勻，室溫醃半小時
煎鍋下少許橄欖油（因為雞皮有油，所以不用下很多），中火燒熱，加入雞粒，煎5分鐘，反另一面，再煎至雞肉收水，乾身（即熟透），然後取起備用
同一煎鍋加少許油和麻油，加入蒜片和薑片，爆香至蒜片變金黃色，然後加入米椒、辣椒（可省略）和花椒，加少許橄欖油，炒香
加入雞粒，再加米酒1湯匙、少許鹽、砂糖半茶匙，拌勻即可上碟！
