麻辣水煮田雞

本來以為自家做不了四川口味的麻辣菜式，怎知道比想像中簡單，只要買齊辣椒種類，就可以煮出開胃惹味的麻辣風味，還可以按自己口味調較辣度、麻度和油的用量！害怕煮田雞的話 (斬田雞的過程應該不是人人都能應付到 XD)，可以改用魚片，還可加些配料，如大豆芽、豆腐、紅薯粉等！

花椒的質素很影響散發出來的麻香，青花椒麻味清香濃郁、紅花椒會淡味一點。

如果能夠吃辣，可自行加指天椒粒。

預備時間：

15分鐘

烹調時間：

30分鐘

材料：

田雞 4隻 (店家代劏脫皮)

大豆芽

薑片 2片

薑塊 大小如尾指的長度

蒜瓣 6粒

鹽

料酒

白胡椒粉

生粉

醃泡椒 2大隻 / 現成剁椒 2湯匙

乾米椒 6隻

油

豆瓣醬

雞粉

生抽

砂糖

花椒 2湯匙

做法：

1. 洗淨田雞，清除內臟，切件; 加2片薑、2 湯匙料酒，少許白胡椒粉和1茶匙鹽、拌勻，再加2茶匙生粉拌勻，備用

2. 用刀拍扁蒜瓣和薑塊，薑塊再切細

3. 醃泡椒切粒

4. 鑊下60毫升油 (可自己減少油量)，中火燒開，爆香薑末和蒜，下3湯匙豆瓣醬、炒至出紅油

5. 加泡椒/剁椒和米椒，炒香

6. 加熱水，份量要蓋過田雞; 加2茶匙鹽、少許胡椒粉，少許雞粉，2湯匙生抽、2茶匙糖，拌勻，中大火把水燒開

7. 下田雞，不需翻動，煮至熟透，約3-5分鐘，直至肉離骨

8. 用1茶匙生粉混合20毫升水做成芡汁，加進鑊裡，拌勻，再煮1分鐘，熄火

9. 用另一個小鍋加入20毫升油，待油熱後，加入花椒

10. 將油和花椒灒在田雞上，即可上桌