番茄雜菜香草豬肉丸
番茄雜菜香草豬肉丸
自疫情以來，香港的凍肉選擇變得琳琅滿目，對我最大的影響，莫過於對豬肉大大改觀！自少就不特別喜歡豬肉，總是覺得沒啥味道、肉質粗、嚡口，但現在我試了好幾款外國產優質豬肉，開始發覺連急凍豬肉都可以好吃，有肉味、軟腍、有油香，有各種不同的部位選擇，獨立包裝，方便儲存，而價錢比新鮮豬肉相宜得多！
今次試做外國風的肉丸，用的是西班牙Batalle100%純種杜洛克豬肉粒，混入少許新鮮鼠尾草sage，添加了鼠尾草帶少許胡椒和薄荷香氣。鼠尾草與肉類和濃厚醬汁十分配搭，外國人很喜歡用鼠尾草做牛油汁啊。為了增加香氣，我將薯仔切粒焗香，想簡單點可以直接加入雜菜汁煮腍亦可。
提起香草，想煮出地道西式番茄湯、羅宋湯、番茄醬汁，秘訣是加月桂葉、羅勒和百里香一起烹調，沒有新鮮的話也可以用乾香草~ 而加茄膏是為了增加茄味和顏色 (用番茄罐頭就不用加了)，紅椒粉則可加添煙燻味~
鼠尾草豬肉丸
預備時間：
半小時
烹調時間：
1小時
材料 (2人份)：
西班牙Batalle100%純種杜洛克豬肉粒 1 包 300克
新鮮鼠尾草葉 4-5塊
番茄 2個
甘筍 1條
洋蔥 1個
大薯仔 1個
新鮮羅勒 適量
鹽
糖
生粉
茄膏 少許
月桂葉少許
paprika 紅椒粉 少許
橄欖油
黑胡椒碎
做法：
豬肉解凍後，加入1茶匙鹽、適量黑胡椒碎、切了絲的鼠尾草葉 和一茶匙生粉，拌勻，最後加少許橄欖油，拌勻，醃至少30分鐘
薯仔切丁，加足夠橄欖油和少許鹽，拌勻，用攝氏200度焗25分鐘，焗至金黃色
洋蔥、甘筍、番茄切粒
鍋內加油，燒熱後加入洋蔥粒，炒香至焦糖化，變軟身和啡色
加入甘筍、番茄、月桂葉，加水直至覆蓋食材，加鍋蓋燒開後轉中小火煮30分鐘
番茄汁試味後，加鹽、糖和茄膏調味 (約1茶匙鹽、1茶匙糖和1湯匙茄膏)
準備肉丸，想吃鬆軟的就直接用水擠成丸狀；喜歡爽口肉丸的話，可以先用筷子拌至起膠，再撻肉餅幾下，才擠成丸狀。
將肉丸加入番茄汁，加鍋蓋以中小火煮約20分鐘直至熟透，可不時於肉丸上淋上醬汁
最後拌入焗香的薯粒，加上幾片羅勒葉，灑少許紅椒粉，即成
