番茄雜菜香草豬肉丸

番茄雜菜香草豬肉丸

番茄雜菜香草豬肉丸

自疫情以來,香港的凍肉選擇變得琳琅滿目,對我最大的影響,莫過於對豬肉大大改觀!自少就不特別喜歡豬肉,總是覺得沒啥味道、肉質粗、嚡口,但現在我試了好幾款外國產優質豬肉,開始發覺連急凍豬肉都可以好吃,有肉味、軟腍、有油香,有各種不同的部位選擇,獨立包裝,方便儲存,而價錢比新鮮豬肉相宜得多!

今次試做外國風的肉丸,用的是西班牙Batalle100%純種杜洛克豬肉粒,混入少許新鮮鼠尾草sage,添加了鼠尾草帶少許胡椒和薄荷香氣。鼠尾草與肉類和濃厚醬汁十分配搭,外國人很喜歡用鼠尾草做牛油汁啊。為了增加香氣,我將薯仔切粒焗香,想簡單點可以直接加入雜菜汁煮腍亦可。

提起香草,想煮出地道西式番茄湯、羅宋湯、番茄醬汁,秘訣是加月桂葉、羅勒和百里香一起烹調,沒有新鮮的話也可以用乾香草~ 而加茄膏是為了增加茄味和顏色 (用番茄罐頭就不用加了),紅椒粉則可加添煙燻味~

鼠尾草豬肉丸

鼠尾草豬肉丸

預備時間:

半小時

烹調時間:

1小時

材料 (2人份):

西班牙Batalle100%純種杜洛克豬肉粒 1 包 300克

新鮮鼠尾草葉 4-5塊

番茄 2個

甘筍 1條

洋蔥 1個

大薯仔 1個

新鮮羅勒 適量

生粉

茄膏 少許

月桂葉少許

paprika 紅椒粉 少許

橄欖油

黑胡椒碎

做法:

  1. 豬肉解凍後,加入1茶匙鹽、適量黑胡椒碎、切了絲的鼠尾草葉 和一茶匙生粉,拌勻,最後加少許橄欖油,拌勻,醃至少30分鐘

  2. 薯仔切丁,加足夠橄欖油和少許鹽,拌勻,用攝氏200度焗25分鐘,焗至金黃色

  3. 洋蔥、甘筍、番茄切粒

  4. 鍋內加油,燒熱後加入洋蔥粒,炒香至焦糖化,變軟身和啡色

  5. 加入甘筍、番茄、月桂葉,加水直至覆蓋食材,加鍋蓋燒開後轉中小火煮30分鐘

  6. 番茄汁試味後,加鹽、糖和茄膏調味 (約1茶匙鹽、1茶匙糖和1湯匙茄膏)

  7. 準備肉丸,想吃鬆軟的就直接用水擠成丸狀;喜歡爽口肉丸的話,可以先用筷子拌至起膠,再撻肉餅幾下,才擠成丸狀。

  8. 將肉丸加入番茄汁,加鍋蓋以中小火煮約20分鐘直至熟透,可不時於肉丸上淋上醬汁

  9. 最後拌入焗香的薯粒,加上幾片羅勒葉,灑少許紅椒粉,即成

Previous
Previous

冧酒豬扒

Next
Next

日式秋葵櫻花蝦味噌藜麥 (200 cal)