煎牛扒

9oz 西冷牛扒

我是從Gordan Ramsay的飲食節目學煎牛扒的，除了要知道秘訣，亦需要實戰累積經驗，畢竟每一塊牛扒厚薄不同，用的廚具 (如煎鍋、鑄鐵煎鍋Grill Pan)受熱程度不同，要充份掌握溫度和測試牛扒的生熟程度 (參考這裡)才可煎出完美的牛扒。

喜歡食牛肉味又不怕吃生肉的朋友，medium rare的牛扒是最美味的。 煎完美medium rare牛扒的秘訣：

1. 急凍牛扒解凍後要回復室溫，時間約30分鐘

2. 急凍牛扒解凍後用廚房紙盡量吸走血水, 不用清洗牛扒 — 清洗牛扒去洗去肉汁及令牛肉吸水

3. 選用優質牛扒，煎之前用海鹽和黑胡椒粒調味即可，不用醃肉

4. 煎鍋要夠熱, 有助煎封其肉汁

5. 牛扒帶肥的話，可先煎肥的一邊，釋放牛脂，效果像牛油一樣！否則，煎牛扒時可加牛油。可另加thyme和蒜瓣，添加牛扒的香氣和色澤

6. 煎牛扒時不用反來反去

7. 牛扒肉質越硬即是越熟。約1吋厚，每邊用約3-4分鐘香煎，就是medium rare

8. 煎封牛扒每一面，包括邊位

9. 煎過的牛扒需靜置5-10分鐘，讓內裡的肉汁慢慢釋放出來

10. 伴以芥末、芥末籽，完美~

11. 用鑄鐵煎鍋烹調，牛扒會散發更濃焦香味

煎9oz 牛扒，約1吋厚，每邊用約3-4分鐘香煎，就是medium rare。厚一點的牛扒，每邊煎的時間要加長啦~

要測試牛扒生熟度，可以參考這裡。

如果有興趣的話，也可以試試做西式香煎牛扒伴蘑菇汁。

烹調時間：

10分鐘

食材：

9oz 西冷牛扒，厚度約1吋

海鹽

黑胡椒碎

牛油 15克

橄欖油

蒜瓣 2粒

新鮮百里香 Thyme 1棵

做法：

1. 急凍牛扒解凍，用廚房紙盡量吸走血水，回復室溫，約需30分鐘

2. 牛扒兩面灑上海鹽和黑胡椒碎

3. 鑄鐵煎鍋Grill Pan下油，中火燒熱約4分鐘。先放百里香，再放上牛扒，蒜瓣於牛扒旁邊

4. 先煎牛扒約2分鐘，不時用鉗子按壓牛扒以煎出坑紋，然後夾起牛扒，加入一半牛油，將牛扒轉90度後，放置回grill pan，同一邊再煎1~2分鐘

5. 夾起牛扒，加入餘下的牛油，反轉煎牛扒另一面，煎2分鐘

6. 將牛扒轉90度，同一邊再煎1~2分鐘

7. 用鉗子按一下牛扒，質地應該是軟稔，那應該是medium rare

8. 上碟，靜置約10分鐘即可