香煎牛臀蓋扒Picanha

香煎臀蓋牛扒 Picanha

澳洲M6和牛臀蓋扒 Picanha

香煎臀蓋牛扒 Picanha

香煎澳洲M6和牛臀蓋扒 Picanha

吃牛扒真的是一種學問,以前要吃靚牛扒,最好就去扒房,但現在想自家煎餐廳級數的牛扒,真心不難,還可以吃得刁鑽~

吃牛扒,可以從品種入手,相信大家都對和牛、安格斯牛等有所認識,超市凍肉店也容易買得到;另一方面就是選擇部位,由牛柳 tenderloin、西冷 sirloin到牛肩扒 chuck steak、紐約客牛扒new york strip, porterhouse等等。今年,我認識了被譽為牛扒女皇的牛臀蓋扒Picanha。這個部位鮮為人知,擁有如西冷一般的濃郁肉味,肉質卻柔軟多汁,標誌性的特徵是面層厚厚的脂肪,每一口都油潤豐膄!

我是透過想點鮮網上訂一大塊牛回來自己切件,牛肉是chilled的, 不是frozen,色澤紅潤、牛肉味濃,肉質好,又juicy,真心的,自家才可以親民價吃得到那麼高質而部位又刁鑽的牛肉!

我對煎牛扒也算有心得,可參考我的煎牛扒方法和秘訣。今次用普通煎鍋,不用加牛油,因為牛脂夠厚 XD

烹調時間:

10分鐘

食材:

牛扒,厚度約1吋

海鹽

黑胡椒碎

橄欖油

蒜瓣 1粒

新鮮百里香/迷迭香 Thyme/rosemary 1棵

做法:

  1. 用廚房紙吸走牛扒血水,置於室溫約30分鐘

  2. 牛扒兩面灑上海鹽和黑胡椒碎

  3. 煎鍋下少許油,中火燒熱,先放香草,再放上牛扒,蒜瓣於牛扒旁邊

  4. 先煎牛扒約2分鐘,不時用鉗子按壓牛扒,然後夾起牛扒,煎牛扒的脂肪部分,直至金黃出油,同一邊再煎1~2分鐘

  5. 夾起牛扒,反轉煎牛扒另一面,煎4分鐘

  6. 用鉗子按一下牛扒,質地應該是軟稔,那應該是medium rare

  7. 上碟,靜置約10分鐘即可

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