西京燒銀鱈魚

西京燒銀鱈魚是日本經典菜，亦是家常菜，精粹在迉醬汁是香甜的白麵豉醬，有心機可以自己調出來，今次我用了現成的西京燒醬汁，超方便！

西京燒汁購自AEON，除了用來醃銀鱈魚，其實用來起麵豉湯底一流。我將醃過魚剩下來的醬汁加水、昆布燒開，即成了蕎麥麵的湯底，當然可以伴烏冬啦～ 日本人也會用這個燒汁炒飯炒菜～

材料

銀鱈魚

料亭の味西京焼き汁

名廚Nobu的西京燒汁食譜

白麵豉 3湯匙

味醂 3湯匙

清酒 3 湯匙

糖 3湯匙

準備時間

30分鐘

烹調時間

10-15分鐘

做法

1. 已解凍的銀鱈魚用水略略沖洗，用廚房紙吸乾水份

2. 塗上現成西京醬汁，80g魚肉用約20g 醬汁, 醃30分鐘。若自家調製西京麵豉醬汁，據Nobu大廚的建議是放於雪櫃冷藏醃漬2-3日

3. 香煎或烤焗10-15分鐘，直至魚肉熟透，呈片狀。建議中小火煎/180C烤焗，防止變焦