豉汁蒸鯧魚 (Le Creuset buffet 無水蒸)

很多時候我們會叫鯧魚作倉魚。鯧肉有幾款，白鯧魚，黃立鯧，鷹鯧等，鯧魚肉味濃郁，一般廣東人家庭都會做豉汁蒸鯧魚。如果你比較講究和有時間，可以參考大師姐的豉汁蒸鯧魚食譜，否則也可以根據以下食譜簡單做，用Le Creuset Buffet Casserole 無水蒸的方法，15分鐘左右就蒸好一尾靚魚。

烹調時間：

15分鐘

材料：

鯧魚 1條 (上圖的魚一斤左右)

蔥 4棵

薑片 4片

油 適量

豆豉醬材料:

陽江牌豆豉 2湯匙

蒜頭 2粒

果皮 1塊

糖 半茶匙

油

蒸魚豉油材料：

生抽 4湯匙

糖 1 茶匙

做法：

1. 果皮用水浸15分鐘至軟身，如果用10年以上陳皮，不用刮白囊，細剁成蓉

2. 用水沖洗豆豉兩次，隔走水分，壓成蓉

3. 蒜頭剁成蓉；蔥一半切段, 一半切粒；薑切粗條

4. 小煲/煎鍋內加入油及蒜蓉，小火燒熱至蒜頭開始有氣泡，放入豆豉及糖，10秒後熄火，加入果皮碎，拌勻備用

5. 魚置回室溫，用廚房紙吸走抹水份。魚肉厚身的話，可用刀割一、兩下 ，魚肚放入少許蔥段和薑條

6. 煮好蒸魚豉油，可按自己口味加/減糖，備用

7. 鍋內鋪上蔥段和薑條墊底，加3大湯匙水，上面放上魚，魚面平均塗上豆豉醬

8. 中火燒熱鑄鐵鍋約4分鐘，轉小火蒸魚5分鐘，熄火焗5分鐘。中途切勿揭開鍋蓋

9. 用筷子刺入魚身最厚地方，如刺不進去，蓋上鑊用小火再蒸 1分鐘

10. 魚面放上葱粒，灒滾油，再淋上蒸魚豉油，即成