日式五目炊飯

我自少就不愛吃白米飯，只喜歡吃Q彈的糯米飯和黏黏的珍珠米；長大後，因為一次旅居於日本京都的一家溫泉旅館，吃過那裡的日式正宗五目炊飯，從此瘋狂愛上吃日本米飯，家裡開始會做炊飯、壽司和日式飯糰。

何謂炊飯 (日：炊き込みご飯)? 就是米飯、食材和調味汁同煮，調味汁一般都是用醬油、味醂、酒和出汁調較而成，每一口炊飯都非常入味啊。五目就是用五種食材的意思，日本人選用的食材多變，不過多數會用甘筍、椎茸菇、油揚等，再配搭時令食材。我每一次都做炊飯，都視乎家裡有什麼食材，以及用甘筍和菇類作為基本材料。

用Le Creuset 鑄鐵鍋做炊飯十分方便簡易，當然大家用電飯煲弄日式炊飯亦可，道理大同小異。

小撇步：由於食材會出水，若果只將生的食材放於米面，另加入調味汁烹調，有機會會出現米飯過濕的情況；再者，有時食材比米飯多，調味汁未必能完全覆蓋食材，最後食材可能沒有味道，或者未熟透。因此，我一般都會先略煮食材，然後將食材和調味汁分開，以確保炊飯時用的液體和米的比例正確。

今次主要用菜蔬去做五目炊飯，配搭烘香了的櫻花蝦，增加口感和鹹香。

烹飪時間：

40分鐘

材料 (2人分量)：

日本米 1 合 (即一杯)

甘筍 50克

木耳 4 小塊

杏鮑菇(大) 一隻

秋葵 4 條

粟米芯 4 條

櫻花蝦 少許 (純素者可省)

烘香芝麻 少許

調味汁：

昆布汁/麵汁 1 茶匙

味醂 1 湯匙

日本酒 1 湯匙

醬油 1 茶匙

水 160毫升

糖 1 茶匙

做法：

1. 日本米用水浸30分鐘

2. 櫻花蝦白鑊烘香，備用

3. 甘筍和木耳切絲、雞脾菇切片、秋葵和粟米芯切粒

4. 煎鍋內加油，燒熱後煎香雞脾菇片，盛起備用

5. 鍋內加入甘筍、木耳、秋葵和粟米芯，略炒。

6. 混合調味汁的用料，然後加入鍋內。建議先試味去調整醬汁的味道

7. 煮食材至七份熟，用篩分開食材和調味汁

8. 鑄鐵鍋內加入已浸的白米，舖上食材，然後倒入160毫升的醬汁

9. 中小火加熱鑄鐵鍋，當醬汁起細泡，蓋上鍋蓋，調至小火煮10分鐘

10. 熄火，繼續蓋上鍋蓋焗10分鐘。

11. 鑄鐵鍋離火爐，灑上烘過的櫻花蝦和芝麻，即成