日本紫菜卷壽司
日本的壽司有好幾款，包括大家光顧壽司店時附有肥美刺身的握壽司、自家製最簡單的紫菜卷壽司，以及京都有名的箱押壽司等。
由於紫菜卷壽司製作方法比較簡單，很多朋友都會和小朋友在家一起做。最講求技巧的步驟﹐可能是如何把餡料捲在壽司正中間吧 — 那關乎如何擺放餡料和米飯。記得做之前要添置工具 — 壽司竹蓆 。
材料配搭方面，味道要做得清爽開胃，可選用青瓜、煎蛋、蟹柳、甘筍、菇類等 — 我試過用汁燒雞胸肉做餡料，結果口感過份厚實，吃兩口就膩了。之前做過韓式飯卷 Gimbap，很喜歡韓國人用既酸又爽脆的醃漬蘿蔔及醃漬牛蒡作配料，所以做日本卷壽司時我都會加入這兩款食材。
至於米飯，我只是用一般的日本米及現成的壽司醋 (否則可自行用鹽、白醋和砂糖調配)，效果亦很理想，煮出來的米飯酸酸甜甜，黏度足以做壽司。
烹調時間：
1小時
材料 (2-3人份)：
日本米 1.5杯
水 1.5杯
壽司用方形紫菜 4 塊
甘筍 半條
蛋 4隻
蟹柳 8 條
鹽
用具：
壽司竹蓆
做法：
(鑄鐵鍋煮法) 洗米，用水浸半小時。鍋內加1:1份量的水和米，加熱，水面起小泡時轉用小火煮10分鐘，再熄火焗10分鐘
掏出米飯，放在大碗内挖鬆，一邊加壽司醋一邊拌勻，直至試出自己喜歡的酸度，再加少許鹽拌勻，放涼
打勻雞蛋，用煎鍋煎成厚蛋餅，切條
其他材料切成長條
煎鍋內加入麻油，煎香甘筍條 (可加水煮熟) 和蟹柳
壽司竹蓆上鋪上紫菜，然後平均鋪上米飯，米飯不用太厚身，而紫菜上下留邊1 cm 不鋪米飯
將食材鋪放於紫菜中間對下的位置、靠近自己的那一邊。材料多的話可以往上疊起一層
食指和中指按著餡料，用拇指從下捲起竹蓆，直至紫菜可完全包著餡料，先用力往自己方向壓實，然後繼續捲壽司，最後也要用竹蓆壓實壽司卷
將壽司卷切件 — 不想黏刀的話，刀可先沾一點水
