自家製番薯圓 (地瓜圓)
番薯又名地瓜，眾所周知是健康食物，營養價值高、含豐富膳食纖維和多種維他命，不少人用來代替米飯，穩定血糖和減肥！這陣子迷上了番薯，除了會焗原個番薯，也會用來搓製番薯芋圓。
台灣朋友的黃金比例是番薯：木薯粉 = 2:1 ，不加水份 — 我分別用過本地雞蛋番薯 (紅皮橙黃肉)和紫番薯試做，個人偏好前者，因為水份較多，肉質細滑無渣，較容易揉成粉糰，而且味道甘甜；紫薯則水份少, 纖維粗，要加多些水和功夫才能搓成糰，甜度亦比較低。結論是：由於每種番薯水份、澱粉量和纖維粗幼都不同，所以要按麵糰的狀態自行調節！太乾身的話就逐點加水、太濕就加粉！
建議即做即吃，想留待之後吃，搓成粉圓後可放入雪櫃。
我比較喜歡鹹食的湯圓，所以把芋圓當作湯圓來煮 XD
烹調時間：
1小時
材料：
雞蛋番薯 兩隻 (約200克)
木薯粉 約100克
粟粉 少許
糖 5克 (可省略)
做法：
番薯洗淨、刨去外皮，切薄片
蒸熟番薯，約需15分鐘
用叉子將熟番薯壓成蓉，趁熱加糖，拌勻
加入木薯粉，先令番薯蓉和木薯粉結成小粉糰，再揉搓會比較容易搓成大粉糰
搓成大粉糰後，要切小粒的話，先將粉糰搓成幼條；想用曲奇模，則壓扁成圓形。之後灑上粟粉防黏
小煲注水，燒開後加入番薯圓，浮面即可
番薯圓過冷河
先令番薯蓉和木薯粉結成小粉糰，再揉搓會比較容易搓成大粉糰
