德國啤酒豬手
德國豬手
老實說，這是第二次試煮的成果，參考了外國食譜和本地名廚Ricky Yeung在電視節目中分享的方法。第一次是跟某位德國youtuber做，失敗了，肉又不軟腍啊，也做不了脆皮！
今次的成品很滿意，就是可能沒有針刺豬皮，豬皮吃上去是非常脆，只不過做不了香港燒豬的脆皮效果而己。正宗德國豬手會用上香料caraway seeds及/或juniper berries，我用了gin 酒取代，效果幾好 :) 豬手沒有汆過水，但成品是沒有豬腥味的，啤酒和氈酒在烹調的過程中辟走了豬腥味！
今次用焗爐慢煮了豬手4小時，做出來的豬肉是一夾即散，一絲絲的效果，如果想肉質結實一點，就要縮短慢煮時間至2~3小時。
預備時間
1小時
烹調時間
5小時
材料 (1隻)：
急凍豬手一隻
大裝德國啤酒 一罐 (我用700ml)
氈酒 Gin 10ml
洋蔥 1個
鹽15克
食用梳打粉 Baking Soda 15克
醋 15毫升
做法：
豬手解凍後，廚房紙吸乾水份
洋蔥切件
高身的大容器內，放入豬手，倒入啤酒、然後加水直至覆蓋豬手
加入15克鹽、洋蔥和氈酒
容器蓋上錫紙，用焗爐150C慢煮4小時
取出豬手，待表面變乾後，混合食用梳打粉和醋，而後掃在豬皮上，待自然風乾
用焗爐最高溫，230~250C左右，焗30~60分鐘即可
