鬆軟日式梳乎里班戟 Souffle Pancake

班戟有好多種，包括小時候非常喜歡吃的McDonald熱香餅。近年大熱，當然是令大家排隊一小時以上、花費過百元港幣、厚身鬆軟的日式梳乎里班戟Souffle Pancake。

我造的班戟比較接近Flipper’s的口味和質感，蛋味濃郁，質感軟身，偏向梳乎里。選用的蛋是關鍵，完全影響了班戟的味道啊。我用了「玉子之家」的日本蛋，蛋黃非常橙黃，蛋味夠濃。

烹飪時間：

30分鐘

食材：

蛋黃 45克 (約兩個蛋黃) , 建議用日本蛋

全脂奶 (我用北海道特級3.6牛奶) 20克

低筋麵粉 20克

雲呢嗱精油 少許

蛋白 125克 (約4個蛋白)

砂糖 40克

工具 ：

麵粉篩

攪拌碗

電動打蛋器

手動打蛋器

抹刀

煎鍋

做法：

1. 攪拌碗內混合蛋黃和牛奶

2. 加入已過篩麵粉，拌勻

3. 加入雲呢嗱精油，拌勻，蛋黃漿即成待用

4. 製作蛋白霜 – 用另一個表面無油無水的攪拌碗，加入蛋白，用電動打蛋器或手動打蛋器打發至起大泡，加入1/3砂糖，繼續打發，起細泡後再加入1/3砂糖，打發至細泡均勻，再加剩下的砂糖，打至起彎鈎 (soft peak)即可

5. 先加1/3蛋白霜與蛋黃漿拌勻，然後分兩次拌入剩餘蛋白霜，以切拌法拌勻，班戟漿即成 6. 煎鍋均勻掃上油，小火加熱，油熱後用湯勺倒入班戟漿，於班戟漿旁邊加幾滴水，蓋上鍋蓋煎約5分鐘 (視乎爐具熱度)，待班戟邊開始變硬成形

7. 用鏟反轉煎另一面，同樣加少許水於鍋面，蓋上鍋蓋煎約5分鐘(視乎爐具熱度)，待煎至金黃色即成

可伴忌廉、蜜糖、糖漿或鮮果享用