冬菇菜芯滑雞粒粥

別以為冬菇菜芯滑雞粒粥清淡無味，其實它非常鹹香惹味，因為我出了撤手鐧 — 加金華火腿！上次煮過番茄滑雞粒粥，愛上了滑雞粒，今次同樣用無激素泰國Manna J 急凍雞胸肉代替新鮮雞，效果令人滿意。

我要熬煮味道濃厚的粥品，所以醃料方面亦比上次濃味。另外，由於不同的食材受火程度不同，所以材料下鍋的先後次序很重要！否則，當菜變得又黃又淋時，冬菇又未夠軟稔！

令雞胸肉嫩滑的小撇步：

1. 醃雞時加少許水和生粉

2. 當粥底熬煮好，加入雞粒後，熄火燜焗15分鐘 (若切成雞件，最好燜焗20分鐘)，用熱粥去浸熟雞粒

其他粥品簡易食譜：

生滾滑雞粥

養生粥~姬松茸粟米甘筍粥

預備時間：

1小時 (浸米)

浸發乾冬菇 (6小時)

烹調時間：

1 小時 (以鑄鐵鍋煮計)

材料 (2人)：

絲苗白米 1杯

水 12杯

金華火腿 30克

雞胸肉 2件，約500克

菜芯 約500克

雞肉醃料：

生抽 1湯匙

鹽 1茶匙

蠔油 2 茶匙

糖 1茶匙

生粉 1湯匙

日本料理酒 1湯匙

麻油 少許

水 2湯匙

做法：

1. 洗淨乾冬菇，用熱水浸發約6小時，直至軟身，然後切粒，放在碗內備用

2. 金華火腿用暖水沖洗，切粒

3. 清洗白米後，加少許鹽、油和水，浸至少30分鐘至1小時

4. 雞胸肉解凍，用廚房紙吸乾水份。先切成薄片，再切長條、再切粒，放在碗內備用

5. 碗內混合醃料，分別倒入盛有冬菇粒和雞肉粒的碗子，醃約1小時

6. 開始準備粥底 — 鑄鐵鍋內注入開水，等待水燒開時，用篩子隔走白米的水份，加入煲內，再加入冬菇粒，待水再燒開後，中火煮15分鐘

7. 蓋上鍋蓋，轉小火煮15分，需不時攪拌粥，防止黏底

8. 清水浸菜芯10分鐘，清洗乾淨後，切粒，菜莖要切薄片，隔水備用

9. 轉大火煮10分鐘，加入菜芯粒，邊煮邊攪，應該會見到爆米花

10. 加入雞肉粒，煮一會兒，直至水面有大泡出現，熄火，蓋上鍋蓋燜焗15分鐘即可