自家製滑腸粉
自家製腸粉其實不算難，但需要花少許心機和時間，如果像我一樣，沒有蒸焗爐或者腸粉機，靠的是古法 — 用大鑊蒸 — 要弄一盤10條以上的腸粉，共花了1個多小時！不過，自家製的美味在成功感 (笑)，想配搭什麼食材和醬料都可以！
第一次做，先試做齋腸粉，再灑少許烘香了的芝麻，配搭港式辣椒醬、芝麻醬和自製腸粉甜豉油，十分滿足 :)
自家製腸粉的成功秘訣：
米漿調配是關鍵：今天試了3種調配比例，終於試到一個比較滿意的版本，吃下去是綿滑軟糯的口感，少少Q彈
使用夠大的平底盤：要做一盤腸粉，最花時間就是逐條蒸！盤子太小，就像我一樣，蒸腸粉花了一小時，吃掉只需10分鐘 XD
平底盤底部掃油：只需掃少少油，真的不要多，否則腸粉會變得太油膩
米漿要薄：米漿僅僅蓋過平底盤底部就夠，多了可倒出來！太厚的腸粉口感不好，又要花多些時間才能蒸熟
要徹底蒸熟：我終於明白，以前在便利店買的腸粉為何硬硬的，原來是因為未蒸熟！一定要等到米漿/腸粉皮出現大泡、表面變得晶瑩剔透才可！
烹調時間：
每蒸熟一底腸粉約4~5分鐘
材料 (1人份)：
腸粉米漿
水 160克
粘米粉 40克
澄麵 10克
粟粉 10克
油 少許
腸粉甜豉油：
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 2湯匙
水 3湯匙
做法：
大鑊注入開水，燒開
混合腸粉米漿，直至沒有粉粒
平底盤掃上少少油，先攪拌一下米漿，然後加一勺米漿入盤內，米漿水不要太多，夠覆蓋盤底就夠，務求做出薄的腸粉皮
蓋上鑊蓋，蒸約5分鐘，直至腸粉皮出現大氣泡
用刮刀將腸粉捲起，即成
煮腸粉甜豉油 — 混合所需材料，煮至糖完全溶掉，試味，再調整材料用量，直至味道合心意，即成
