番茄香草芝士肉丸蝴蝶粉

香草芝士肉丸蝴蝶粉

香草芝士肉丸蝴蝶粉

芝心豬肉丸

講起西式煮肉丸,總會想起Ikea的肉丸意粉,不過Ikea未必在大家附近,不如簡簡單單煮個番茄芝士肉丸,同樣滋味滿分。只需一包急凍豬肉碎、一罐番茄、一些乾香草,配搭您喜歡的芝士 (片裝芝士也可以!)和意粉,任何時候都可以做出似模似樣的意式肉丸意粉。

豬肉碎的話,我真心建議用急凍的西班牙杜洛克豬肉,杜洛克豬是西班牙名種豬隻,以橡木果飼養,肉味濃郁帶油香,又沒有豬臊味,加上100%無激素、無豬肉精,好味又健康。

至於芝士餡,我特別鍾情水牛芝士mozzarella,在眾多芝士中它屬低鈉低卡,含對腸道有益的發酵乳酸桿菌,而且味道較清淡,沒有太強烈的奶酥味。大家用片裝芝士代替亦可。

準備時間:

1小時

烹調時間:

30分鐘

材料 (約6粒大肉丸 或 9粒小肉丸):

Batalle 西班牙杜洛克黑毛豬肉碎 半條(300g)

水牛芝士碎 約30克

蝴蝶粉 適量

洋蔥 1 個

罐頭番茄 1 罐

新鮮迷迭香 半條

茴香籽 fennel seed少許 (可省略)

乾牛至Oregano 少許 (可省略)

乾番茜 parsley (裝飾用, 可省略)

雞蛋 1 隻

黑胡椒碎

香草芝士肉丸材料

香草芝士肉丸材料

豬肉丸材料

豬肉丸材料

做法:

  1. 切碎洋蔥,一半用來撈豬肉碎。預先炒熟洋蔥的話,豬肉丸更易成形;用生洋蔥的話,肉丸會更有口感

  2. 大碗內加入已解凍的豬肉碎、洋蔥碎、茴香籽、切碎的迷迭香葉、雞蛋、半茶匙鹽、少許黑胡椒碎,拌勻後放入肉格至少冷藏半小時

  3. 從雪櫃拿出肉碎,先取一部分,搓圓壓扁,放上芝士,然後用豬肉碎覆蓋,用雙手搓成球狀

  4. 做大肉丸的話,建議用焗爐,可確保肉丸內外都熟透,預熱焗爐至200C焗25分鐘;做小肉丸的話,香煎亦可,煎鍋加入油,中火燒熱後,加入肉丸和少許水,每邊煎至金黃色,約每邊2分鐘,共需約20分鐘

  5. 小鍋注入水,燒開,煮熟意粉,並預留一碗煮意粉水

  6. 煎鑊加入油,中火燒熱後加入剩下的洋蔥碎和乾牛至,炒至洋蔥焦糖化

  7. 倒入罐頭番茄,加鹽半茶匙、糖1-2茶匙,再加半罐水,煮成番茄醬,約需10分鐘。有些罐頭番茄比較酸,記得試味再調整酸甜度

  8. 混合番茄醬和意粉,與肉丸一起上碟,灑上番茜碎,即成

豬肉丸也可以配薯蓉, 薯蓉做法可參考這裡

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