關東煮 (附自製年糕福袋食譜)

日本代表性鍋物關東煮 (日本人地道做法)

加了甘筍、港式墨魚條、墨魚丸和美國安格斯牛腩,湯底用日本鰹魚片和昆布熬製,整個關東煮的味道更鮮美!

在家想吃關東煮,最簡單的方法是去Aeon 或者Don Don Donki買現成的翻熱,我也有買過Don Don Donki出售的其中一款日本製關東煮,勝在有齊所有材料,原裝一袋翻熱即成,不過味道非常淡,和回憶中的日本味道真的有段距離….

這個秋季我共煮了兩次關東煮,第一次是按日本人地道做法再作輕微調整,湯底是日本醬油加麵汁,淡淡的味道跟現成的蠻相似 XD 第二次按自己的心意去烹調,湯底改用了鰹魚片加昆布熬製,另加日本甘筍、美國安格斯牛腩和港式炸墨魚條、墨魚丸作為配料,湯頭嚐起來十分甜美鮮香,可以用來做烏冬的湯汁啊!

關東煮是不錯的減肥食物,白蘿蔔熱量低,富含各種礦物質與維他命C,有助抗老化、幫助消化;而蒟蒻熱量近乎零,其水溶性膳食纖維有助於減肥,抑制人體對膽固醇的吸收,並帶來飽腹感。

買不到年糕福袋?花少少時間自家也做得到!和糯米粉究竟是用熱水還是冷水呢?分享一下我用冷水和熱水和糯米粉的心得。

年糕福袋食譜

預備時間:

10分鐘

材料 (6個計):

糯米粉 100 克

冷水/熱水 約80克

油揚1包

長蔥/韭菜 6條

關於和糯米粉用冷水還是熱水,我親身驗證了。用冷水的話,搓成的粉團容易有裂紋,不過這也不要緊,因為加少許水份裂紋就會消失,再用麵粉棍桿打粉團一會兒,煮出來的糯米團口感QQ、偏硬身。而用熱水燙糯米粉,過程簡單直接,很容易就能搓成粉團,煮出來的糯米圓偏向軟糯,口感較為近似日本年糕福袋的口感。因此,做年糕福袋的話,我會選用熱水和糯米粉。

做法:

  1. 大碗內加入糯米粉,中間挖一個洞,倒入一半水,用筷子將糯米粉和水慢慢拌勻;分幾次加水,直至糯米粉完全吸收水份, 搓成麵團

  2. 將麵團分成六份,搓圓

  3. 長蔥/韭菜 (韭菜韌性較高,較容易打結) 用熱水灼至軟身、油揚切半

  4. 將糯米圓放入油揚內,用蔥/韭菜打兩個結束緊袋口,即成

關東煮食譜

預備時間:

15分鐘

烹調時間:

40分鐘 - 2小時,視乎有否加入肉類食材

材料 (4人份):

關東煮湯底

水 1公升

日本醬油 2湯匙

日本料理酒 4湯匙

味醂 4湯匙

日本鰹魚片 30克 (或者用日本濃縮鰹魚汁 1湯匙)

日本昆布 20克

關東煮食材

日本白蘿蔔 1根

日本甘筍 1根

蒟蒻 1包

蛋 適量

年糕福袋 適量

喜歡的食材 (強烈建議加牛腩!肉味令湯底更鮮美)

做法:

  1. 白蘿蔔、甘筍切件,約2cm 厚;蒟蒻切成三角形。白蘿蔔及蒟蒻面𠝹十字紋,更容易入味。牛腩汆水,切件

  2. 用水煮熟雞蛋,剝殼備用

  3. 用熱水沖洗一下魚糕、年糕福袋等「練物」,去除表面油脂

  4. 有時間的話可以預先用水浸昆布30分鐘

  5. 鍋裡加入鰹魚片和昆布,中火燒開,轉小火煮8-10分鐘,隔走鰹魚片和昆布 (我比較懶,很少拿走鰹魚片和昆布….),日本高湯快速地完成了!

  6. 鍋內加入日本高湯、白蘿蔔、蒟蒻、年糕福袋、牛腩、熟蛋等食材,水燒滾後轉小火煮90-120分鐘,煮得越長時間越入味;如果沒有加肉,小火煮20分鐘即可

  7. 最後轉中大火再次將湯燒開,試味,可視乎個人口味再加日本醬油,即成

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