免揉酸種意式香草麵包 /佛卡夏 Focaccia(簡易少油版)
酸種意式香草麵包 Sourdough Focaccia
Focaccia 香草麵包 (佛卡夏香料麵包) 是意大利的家常扁麵包，風格和質感跟pizza相似，因高溫烤焗而令外層金黃香脆，而內裡的麵包結構則像海綿一樣，口感有嚼勁，呈圓形、長方形或方形。一般做法會使用速發乾酵母，若使用天然酵母代替商業酵母的話，更可為其加添獨特的酸種風味, 有餵養天然酵母種的您一定要試試，大家亦可考慮使用風乾天然酵母，省卻起種的過程。
這款酸種意式香草麵包食譜是簡化版，比較適合新手：一，它是免揉食譜，不懂搓揉麵團也可以做得到；二，酵母種不用事前餵養，幫你節省不少時間，三，即日做即日焗，冷凍發酵時間可以短一點，不用像製作酸種麵包般需時24小時或以上；四，這是少油版，傳統做法的Focaccia其實用比較多橄欖油，會容易攝取較多的卡路里，相比下這款麵包香脆，少了一份油膩感，像吃pizza一樣！
發酵時間：基本上只要待麵團在室溫發酵至兩倍(夏天攝氏30度需時約4小時)，再放入雪櫃冷凍發酵至少3小時即完成，我一般都會日間完成室溫發酵，冷凍發酵過夜，第二天早上焗製~
麵粉方面，可以選用100%高筋麵粉，而我已習慣將其中20%轉用全麥麵粉—如果全部轉用全麥麵粉，麵包的質地會變得厚實不太好吃！全麥麵粉含豐富維生素、礦物質和纖維，纖維是益生菌的食物來源，有利腸道好菌生長。
配料方面，外國人常用乾迷迭香和海鹽，喜歡的話可以發揮自己的創意，加車厘茄、洋蔥等等。外國人喜歡用配料砌出圖案呢 (Sourdough Gardenscape Focaccia)。
預備時間：
3小時~24小時
烹調時間：
~35分鐘
材料 (2人份)：
75% Hydration
高筋麵粉 160克
全麵麵粉 40克
水 150克
海鹽 4克
酵母種 (未餵也可) 40克
車厘茄
黑橄欖
新鮮/乾迷迭香香草
橄欖油
海鹽 (用來灑在麵包面上)
酸種意式香草麵包 Focaccia
做法：
混合高筋麵粉、全麵麵粉、酵母種(未餵養亦可)、鹽和水，拌勻，盡量堆成團狀
置於室溫發酵，直至麵團發大兩倍。我於約28C室溫下需時~3小時。若果天氣冷，可改用30C溫水，並將麵團放近煮食爐或暖水壼
麵團淋上橄欖油，份量隨自己喜歡，意大利人喜歡下大量橄欖油！怕太油就加少一點 LOL
將麵團放進雪櫃作冷凍發酵，可放4至24小時，放得越久，酸味和風味會越突出
在方形或圓形容器內先淋上橄欖油，倒入麵團
用手指按上手指印，然後鋪上喜歡的食材、香草
灑上海鹽，再淋上橄欖油
預熱焗爐，用攝氏220度焗30分鐘，直至金黃色。我另用攝氏230度焗5分鐘，令表面更金黃香脆
放涼後即可切開食用
