新手必試！酸種麵包入門食譜
酸種麵包
若果您已經成功起種，天然酵母能夠於6小時內增量1~2倍，可以參考以下製作食譜和流程，試焗您的第一個酸種麵包 :) 因為溫度、濕度、麵粉種類和天然酵母的活躍程度都會對流程和所需時間有所影響 (這裡教您令天然酵母種保持活躍)，建議花一天時間好好留意麵團的變化，那會幫助您於將來焗出更多美味的酸種麵包啊~
新手酸種麵包食譜：
麵包材料 ：
高筋麵粉
200克 (100%)
瓶裝水/飲用水/靜置6小時以上的過濾水
150克 (75%)
天然酵母種/老麵
40克 (20% )
鹽
4克 ( 2% )
製作老麵用的麵粉和手粉：
高筋麵粉 45克-->製作老麵用
瓶裝水/飲用水/靜置6小時以上的過濾水 45克-->製作老麵用
高筋麵粉 適量 -->手粉
粘米粉 適量 -->用於麵包發酵籃
酸種麵包製作流程：
第一天
8 am 取15克酵母種，加45克高筋麵粉和45克水 (S:F:W = 1:3:3)混合，於室溫靜置直至增量1~2倍，預計需時6小時 (製作老麵)
12 nn 混合200克高筋麵粉和150克水，拌混直至沒有乾粉粒 (水合法)
1 pm 將40克老麵加入麵粉混合物，用手拌勻。餘下的老麵可以棄掉
1:30pm 將4克鹽加入麵粉混合物
2 pm 第一次麵團拉折 Stretch & Fold
2:30 pm 第二次麵團拉折 Stretch & Fold
3 pm 第一次麵團捲折 Coil Fold
3:45 pm 第二次麵團捲折 Coil Fold
4:45 pm 第三次麵團捲折 Coil Fold
5:45 pm 預整形 Pre-shape
6:15 pm 整形 Shaping，放入已鋪上粘米粉的麵包發酵籃內
6:20 pm 放入雪櫃(攝氏4度)，冷凍發酵至少10小時，放於雪櫃越長時間酸味會越突出，放10-30小時也沒有問題
第二天
7:30 am 將鑄鐵荷蘭鍋 (Dutch Oven)連蓋放入焗爐，以攝氏230度預熱30分鐘
8 am 拿出麵團，𠝹花，放入鑄鐵荷蘭鍋，連蓋以攝氏230度焗20分鐘
8:20 am 拿走鍋蓋，以攝氏230度焗20分鐘，若想酸種麵包外皮深色焦香一點，可多焗2分鐘
8:42 am 將酸種麵包放於架上放涼，趁麵包不燙手時可切片享用
