柱侯炆牛腩

第一次炆牛腩，幸好有賣牛的大哥教路！今次用的是新鮮牛坑腩，肉質嫩，夠稔滑，而且比急凍牛肉更鮮甜。

炆牛腩秘訣：

1. 牛腩放入冷水才燒開，這種「跑活水」，比汆水更能去除牛腩的雜質和部份油脂，牛腩煲出來才不會有灰色的泡沬，醬汁更為清澈

2. 賣牛的大哥說，白鑊烘牛腩可以去腥味

3. 香草包是必需的！！不單去腥去膩，而且為牛腩煲增添香氣！

烹調時間：

2小時

材料 (2-3人份)：

牛坑腩 1斤左右

香草包 (陳皮、草果等，雜貨舖有售) 1 包

柱侯醬 5湯匙

甘筍 2條

炸枝竹 2條

薑片 5片

乾蔥 6-8粒

米酒 少許

冰糖 約10克

蔥、芫茜 適量

做法：

1. 牛腩件洗淨，放入盛有冷水的鍋內，加入2片薑片和少許米酒，燒開，然後再沖洗牛腩件。炸枝竹可折成幾段汆水，減少油膩感

2. 甘筍以滾筒方法切件、蔥芫茜切粒、薑切片、乾蔥切細

3. Le Creuset 鍋/鑊加入牛腩件，白鑊燒一會兒，取起

4. 鍋/鑊內加油，中火燒熱，放入薑片和乾蔥，爆至焦香

5. 加入牛腩件，略炒，然後加入柱侯醬和香草，加入水，要蓋過牛腩，再加一大顆冰糖，拌勻，蓋上蓋子燒開，然後轉小火煮1.5小時

6. 試味，如不夠味可再加少許柱侯醬。加入甘筍件和炸枝竹，轉中火燒開後，再轉小火煮30分鐘

7. 加上蔥花芫茜，熄火即成