陳皮清蒸鮑魚 （Le Creuset 無水蒸）
陳皮清蒸鮑魚
中國大連鮑、南非鮑和澳洲鮑是市面常見的新鮮鮑魚種類，南非鮑出名鮑魚味濃郁，鮮甜厚肉，而且我個人認為是比起大連鮑魚容易清洗。要品嚐它的原汁原味，清蒸是用最簡單的煮法吧！
直接刷洗鮑魚有可能為影響肉質，過程亦有點辛苦，可以試試先汆水才刷洗去內臟。
黃色的部份就是鮑魚的內臟
記得去掉鮑魚咀啊！
擦洗過的南非鮑魚非常漂亮~
準備時間：
15分鐘
烹調時間：
15-18分鐘
食材 ：
南非鮮鮑魚 1斤
陳皮 2片
蔥 適量
橄欖油
（蒸魚）豉油
做法：
陳皮先用水浸軟，刮囊，切幼絲。蔥洗淨後切絲
小鍋內燒開水，放入鮑魚汆水約20秒，然後放於冰水過冷河
用刀尖插入鮑魚與殼中間，起出鮑魚肉，去掉內臟和鮑魚咀，用牙刷擦淨鮑魚和鮑魚殼
用刀在鮑魚肉上𠝹十字紋，放回鮑魚殼上，鋪上陳皮絲
把鮑魚放於鑄鐵鍋內，加3湯匙水，蓋上鍋蓋，用中火蒸11分鐘，熄火
用小鍋加熱橄欖油，直至出煙，熄火
拿走鍋蓋，於鮑魚上鋪上蔥絲，淋上滾油，最後淋上(蒸魚)豉油即成
