意大利雲吞配羊肚菌汁
如果大家喜歡吃意粉，我建議可以試試不同餡料口味的意大利雲吞。自家製意大利雲吞需要一點技巧和工具，懶人做法當然是到超級市場買雪藏意大利雲吞，不用解凍，加水煮熱，再伴以喜歡的汁醬即可上桌。
羊肚菌，同樣是因為酒店工作而認識這款矜貴食材，可入饌中西菜餚。羊肚菌對身體有益，含有豐富蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，而中醫學說則認為它有益腸胃，具化痰理氣之功效。羊肚菌口感爽脆，味道清香，外國人喜歡用來做汁醬，中國人會用來燉湯。
我用的是乾羊肚菌，中國出產，價錢比起歐洲貨相宜。乾羊肚菌也許會有泥沙，所以處理時要用暖水浸泡，用手輕輕攪拌打圈，讓菌中的泥沙隨著離心力浮出來。
烹調時間：
20分鐘
材料 (2人份)：
意大利雲吞 1盒 (250克) - 任何款式，taste/marketplace 有售
羊肚菌乾 8粒
急凍青豆 50克
巴馬臣芝士碎 少許
牛油 2湯匙
鹽
黑胡椒粉
做法：
羊肚菌乾洗淨，浸暖水約20分鐘，略略攪拌以洗走泥沙，然後用刀一開3。羊肚菌水過篩備用
煎鍋加牛油，中火燒熱，加入羊肚菌炒香，加少許鹽和黑胡椒粉調味
小鍋內加入1公斤水和1茶匙鹽，燒開後加入青豆煮1分鐘，然後取起青豆，隔走水份
同一鍋內加入意大利雲吞，按包裝袋指示煮熟，並保留少許意粉水
煎鍋內加入豆和意大利雲吞，與羊肚菌混合，加少許羊肚菌水，炒至均勻，可加適量意粉水以調節汁的濃稠度
上碟時灑上巴馬臣芝士碎即成
