自家烤雞，一定會選用比較健康的雞肉，選無激素、無抗生素的天然雞是必然吧。然而，在眾多的無激素天然雞之中，味道和脂肪量都有明顯差別，用來烤焗的話我都是用歐洲原隻急凍雞，一來已經清理好內臟，乾淨企理，解凍後就即可烹調，二來價錢便宜，三來就是比較少脂肪 (黃油雞另計)。剛巧遇上成興隆大推丹麥大雞，無激素和無抗生素, 1.3公斤都只是賣HK$56，怎能不入貨呢~ 吃了很多次丹麥雞/雞翼/雞肉，雞肉都是偏瘦的，沒有什麼皮下脂肪，當然也沒有泰國雞肉的肥美和脂香 (很老實的說)，想減肥時就吃丹麥雞吧！

烤雞的香草醃料可以好隨意，最重要是有足夠的鹽，加入一些自己喜歡的乾香草，最後用油搓勻即可；喜歡牛油香的話，就用室溫牛油混合香草和鹽吧，而我為了健康一點 (今天的心情是減肥 XD) ，用了橄欖油取代，效果一樣好，反正雞皮都會有油份啊。

每次烤雞我都會以菜蔬墊底，今次用了西蘭花，建議大家避免菜葉類和耐火的，如菇類、甘筍、薯仔等；我會盡量將菜蔬收藏於雞肉之下而不外露，外露的話好易焦燶，否則可以在菜蔬面鋪上錫紙遮擋一下。另外, 把雞剪開攤平，焗得均勻入味，每一吋雞皮都是脆的！