港式番茄焗豬扒飯

香港終於正式入秋~ 秋風起，就想吃暖胃的東西，忽然想食焗豬扒飯！

我大致根據這位酒店師傅的食譜製作豬扒飯，再自行調整一下調味，尤其番茄醬方面，大家可以參考下面的食譜。

豬扒飯的主角，我選用了急凍西班牙黑毛豬扒，即日買回家後用兩塊鐵板夾著豬扒去急速解凍。第一次買這款豬扒，怕豬肉會嚡所以用了刀背搥了豬扒幾下，但吃過便知道黑毛豬扒本身肉質非常軟嫩，根本不需要拍鬆，下次可以省掉搥豬扒的功夫！

準備時間：

30分鐘

烹調時間：

30分鐘

西班牙黑毛豬扒

材料 (2人份)：

急凍西班牙黑毛豬扒 (購自志程凍肉) 2塊

白米 1 合(150克)

番茄蓉罐頭 一罐

車厘茄 適量

洋蔥 1個

雞蛋 (玉子之家極濃蛋) 1隻

海鹽

黑胡椒粉

喼汁

Mozzarella芝士碎 少許

巴馬臣芝士碎 少許

西班牙黑毛豬扒肉質非常腍滑細嫩

做法：

1. 預先將已解凍的豬扒置於室溫30分鐘，用廚房紙吸走水份，兩邊灑上鹽和黑胡椒粉，醃15-30分鐘

2. 醃豬扒期間，煲熟米飯

3. 番茄和洋蔥切件；蛋打發好

4. 煎鍋下油，中火燒熱，香煎豬扒兩面至金黃色即可，豬扒約7成熟，取起切件

5. 同一煎鍋下少許油，中小火燒熱，先下蛋漿，再拌入飯，加少許鹽，炒至蛋變熟，取起鋪於焗盤內

6. 同一煎鍋下油，中火燒熱，加入洋蔥，炒至軟身，再加入番茄、番茄蓉，煮至番茄變軟身。加1茶匙鹽、1茶匙糖和1茶匙喼汁，試味後自己加減酸度和甜度

7. 焗盤鋪上豬扒件、加上茄醬配料、Mozzarella芝士碎和巴馬臣芝士碎，放入已預熱攝氏180度的焗爐，焗20分鐘即可

港式番茄焗豬扒飯 - 炒飯底

港式番茄焗豬扒飯 - 煎豬扒至7成熟

港式番茄焗豬扒飯 - 加上茄醬配料

港式番茄焗豬扒飯 - 灑上碎芝士