芒果蝦仁蘆筍越式米紙卷

過了幾天瘋狂下雨的日子，香港的氣溫又上升至日間攝氏33度！胃口當然受影響，不想吃熱騰騰的東西。夏日芒果大造，所以就做了開胃的芒果越式米紙卷，作為前菜。由於新冠肺炎的關係，加上口淡淡，所以我決定不用生青瓜甘筍絲，也不用灼蝦，改用香煎蘆筍和蝦仁，那樣子就算不蘸醬汁，米紙卷也帶有清新味道。

烹調時間：

30分鐘

材料 （6條）：

芒果 1 個

蘆筍 6枝

急凍蝦仁 24隻 （我用的是小蝦仁）

粉絲 1 小束

越式米紙

鹽

白胡椒粉

醬汁：

魚露 25毫升

糖 25克

水 70毫升

辣椒絲

生蒜蓉

青檸或桔仔

做法：

1. 芒果切半，用湯匙掏出果肉，切條

2. 視乎蘆筍新鮮程度，有需要就刨走厚皮，切段

3. 急凍蝦仁解凍、清洗後用廚房紙抹乾水份

4. 煎鍋裡下油，加入蝦仁，下少許鹽和的胡椒粉，炒熟，上碟備用

5. 同一煎鍋裡加入蘆筍，加少許鹽和胡椒粉，加少少熱水，炒熟蘆筍，上碟備用

6. 用一隻淺身碟，放上一塊米紙，然後淋上暖水，讓米紙吸收水分1-2分鐘，用手測試，若果米紙能起摺紋，那就浸夠水份了。浸太久米紙會變得太軟身，捲的時候會爛

7. 將米紙轉移至另一集淺身碟，將材料放於米紙較為中下的位置，捲起後食材就會顯露出來 （參考上圖）

8. 煮醬汁：同一煎鍋内加入魚露、糖和水，煮至糖溶掉，熄火，加入生蒜蓉，辣椒絲，擠少許青檸或桔仔汁，即成