新西蘭大青口伴牛油白酒汁

新西蘭大青口伴牛油白酒汁

小時候經常吃雪藏青口，覺得味道不怎麼樣，自己開始入廚後，也有煮過幾次青口，除了藍青口比較清甜外，個人覺得青口都是蠻清淡的，沒有啥特別味道，可惜藍青口的肉比較細小 (本人比較大食)，於屯門區亦不是輕易買得到。早前和朋友於JW萬豪酒店Fish Bar吃海鮮餐，餐廳炮製的新西蘭青口真的令人驚艷—原來青口可以如此鮮甜，啖啖充滿海洋鮮味，肉厚得來質感又柔軟、有口感，我還很欣賞那個香滑美味的白酒忌廉汁呢！

JW萬豪酒店Fish Bar新西蘭青口 (忍不住要分享一下！)

剛巧，我在一田超級市場發現類似的青口，當然立即入貨！新西蘭Ikana全殼鮮活青口，每盒約有10大隻養在海水裡。如何證明青口是鮮活呢？就憑牠們口中的海草！基本上每隻鮮活的青口都緊緊咬著一些海草，清洗時用了九牛二虎之力也無法拔掉海草，唯有剪掉！後來發現，如果能夠拔掉海草的青口煮了多久也沒有開蓋呢，而好幾隻青口裡面竟然住著迷你蟹，買大送小 XD！這款青口比想像中更鮮更甜，大大隻又厚肉，肉質柔滑，而它的鮮味與牛油白酒汁完美融合，令我忍不住加煮意粉，務求吸盡所有湯汁！

新西蘭IKANA全殼活青口

新西蘭IKANA全殼活青口 - 青口浸在海水裡，都緊緊咬著海草…

新西蘭IKANA全殼活青口 — 我看著牠開口呢

材料：

新西蘭IKANA全殼活青口 2盒 (約20隻)

大洋蔥 1個

蒜瓣 6瓣

牛油 15克 (喜歡可以加多些)

白酒 250毫升

海鹽

清雞湯 (我用Imagine有機湯底) 約500毫升

做法：

1. 洗淨青口，用牙刷刷洗外殼，可以的話拔走海草或者剪掉

2. 洋蔥切絲、蒜瓣切蓉

3. 煎鍋下油，中火燒熱後加入洋蔥絲和少許海鹽，炒至焦糖色

4. 加入牛油和蒜蓉，炒至牛油溶掉

5. 加入白酒和青口，再倒入清湯，直至湯汁覆蓋大部份青口

6. 蓋上蓋子，中火煮14-16分鐘左右，直至青口殼全開

新西蘭大青口伴牛油白酒汁 - 炒香洋蔥

新西蘭大青口伴牛油白酒汁 - 加入白酒

新西蘭大青口伴牛油白酒汁 - 加入清湯

新西蘭IKANA全殼活青口 - 大大隻又厚肉！