新西蘭大青口伴牛油白酒汁

新西蘭大青口伴牛油白酒汁

小時候經常吃雪藏青口,覺得味道不怎麼樣,自己開始入廚後,也有煮過幾次青口,除了藍青口比較清甜外,個人覺得青口都是蠻清淡的,沒有啥特別味道,可惜藍青口的肉比較細小 (本人比較大食),於屯門區亦不是輕易買得到。早前和朋友於JW萬豪酒店Fish Bar吃海鮮餐,餐廳炮製的新西蘭青口真的令人驚艷—原來青口可以如此鮮甜,啖啖充滿海洋鮮味,肉厚得來質感又柔軟、有口感,我還很欣賞那個香滑美味的白酒忌廉汁呢!

JW萬豪酒店Fish Bar新西蘭青口 (忍不住要分享一下!)

剛巧,我在一田超級市場發現類似的青口,當然立即入貨!新西蘭Ikana全殼鮮活青口,每盒約有10大隻養在海水裡。如何證明青口是鮮活呢?就憑牠們口中的海草!基本上每隻鮮活的青口都緊緊咬著一些海草,清洗時用了九牛二虎之力也無法拔掉海草,唯有剪掉!後來發現,如果能夠拔掉海草的青口煮了多久也沒有開蓋呢,而好幾隻青口裡面竟然住著迷你蟹,買大送小 XD!這款青口比想像中更鮮更甜,大大隻又厚肉,肉質柔滑,而它的鮮味與牛油白酒汁完美融合,令我忍不住加煮意粉,務求吸盡所有湯汁!

新西蘭IKANA全殼活青口

新西蘭IKANA全殼活青口 - 青口浸在海水裡,都緊緊咬著海草…

新西蘭IKANA全殼活青口 — 我看著牠開口呢

材料:

新西蘭IKANA全殼活青口 2盒 (約20隻)

大洋蔥 1個

蒜瓣 6瓣

牛油 15克 (喜歡可以加多些)

白酒 250毫升

海鹽

清雞湯 (我用Imagine有機湯底) 約500毫升

做法:

  1. 洗淨青口,用牙刷刷洗外殼,可以的話拔走海草或者剪掉

  2. 洋蔥切絲、蒜瓣切蓉

  3. 煎鍋下油,中火燒熱後加入洋蔥絲和少許海鹽,炒至焦糖色

  4. 加入牛油和蒜蓉,炒至牛油溶掉

  5. 加入白酒和青口,再倒入清湯,直至湯汁覆蓋大部份青口

  6. 蓋上蓋子,中火煮14-16分鐘左右,直至青口殼全開

新西蘭大青口伴牛油白酒汁 - 炒香洋蔥

新西蘭大青口伴牛油白酒汁 - 加入白酒

新西蘭大青口伴牛油白酒汁 - 加入清湯

新西蘭IKANA全殼活青口 - 大大隻又厚肉!

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